[发明专利]一种黑米米线及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种大米类食品，特别是一种黑米米线。 

背景技术

黑米是一种药、食兼用的大米。糙米呈黑色或黑褐色。营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；具有改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。黑米所含锰、锌 、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。 

黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒 。 

黑豆是高蛋白低热量：黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，黑豆含有百分之十九油脂，其中不饱和脂肪酸百分之八十，吸收率高达九成五以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处。 

小米又称要米，我国北方许多妇妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。小米因富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功能。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。它还具有滋阴养血的功能。可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。   中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。 

麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。 

以往黑米多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。黑豆、小米也以直接烹饪使用为主，又现有技术中的米粉主要用大米生产的，这些都是人们生活中很喜爱的食品，但这些食品营养成份单一。 

发明内容

本发明的目地在于：提供一种黑米米线，由晚黑籼米、早籼米、黑豆粉、小米、制成的黑米米线，它提供具有食物结构、能量及其他人体必需营养合理的食品，具有口感香滑，风味独特，营养成份高，满足人体必须的八种氨基酸需要，开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功。 

 本发明的配方构成：配料：晚黑籼米、早籼米、黑豆粉、小米、香油。其配料的组份是：晚黑籼米20—33%、早籼米45-60％、黑豆粉8-15％、小米10-15％、香油0.5-3%。 

本发明的生产工艺是这样实现的： 

1、原料验收、入库、贮存：晚黑籼米、早籼米检验标准，要求糠粉＜0.15%、黄变米＜1%、杂质总量＜0.25%、稻谷粒＜8粒/kg；贮存时间≤3个月，地面防潮处理。

淘沙、洗米：将早籼米一包包倒入不锈钢米抖，利用引风机进行糠粉、米尘处理后，通过输送管道流入淘沙设备进行沙石清除，需对每灌大米进行淘沙质量验证，要求达到每15公斤大米检出沙石量≤3粒，沙石直径≤2mm标准，最后利用射流输米管洗注，清洗后悬浮物基本洗净，大米呈亮白色（黑籼米同样处理）。 

浸泡：水质良好，夏秋约2-5小时、冬春约6-7小时。水分30——32%，感觉检验手指用力可捏碎，将大米过滤后自然凉干。 

粉碎：晚黑籼米、早籼米分别采用锤片甩打的原理粉碎,细度达到80目以上.粉末水分26—28%，待用。