[发明专利]苦荞藜麦奶茶及生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及苦荞藜麦奶茶及生产技术， 更具体地是涉及一种经过将苦荞和藜麦籽粒经清洗、去除杂质、熟化、炒香、加水混合制浆，并配制奶液后作为基料， 再经调制口感的苦荞藜麦奶茶生产。

技术背景:

荞麦以其口感区分为甜荞和苦荞两大品系,起源於我国,适种于海拨1000米以上的高寒山区，我国东北、西北、西南山区均有种植， 但是种植较集中，产量较多的当数四川的大、小凉山地区。荞麦、特别是苦荞， 因其含有芦丁、黄酮等多种其他粮食类作物所缺失的、具有降低血脂、降低胆固醇、低糖、低热量的成分特性， 对防治心脑血管疾病有一定作用。现在荞麦除作为山区各民族、特别是彝族同胞的主食之外,还开发出许多苦荞食品、饮料,再加上由于将其炒制后具有一种典型的荞麦香味,已开发出了不少品牌的原荞麦籽粒或经破碎、调配、膨化造粒的苦荞茶,这些苦荞茶都是用于经开水沏泡后饮用水汁,然后一般都将沏泡后沉底的苦荞茶粒作为废渣倒弃。迄今还没有开发出充分利用苦荞与牛奶等配方,全籽实食用的苦荞奶茶。

    藜 麦（学名：Chenopodium quinoa willd）原产于南美洲安第斯山区，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。近几年国内在开始引种并规模化种植。藜麦含有优质或完全蛋白质的植物性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%—22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多 种氨基酸，其中有人体必需的9种氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰等矿物质营养含量高，富含不饱 和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E等等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，并目胆固醇为0，低脂，低热量（305kcal/100g），低糖（GI值35），几乎是常见粮食作物里最优秀的谷物， 并且具有一种人参香气回味。不仅适合不同性别、不同年龄的人群食用，还特别适合儿童和需要控制胆固醇、脂肪、高糖、热量的中老年人和心脑血管疾病、糖尿病患者食用，由于其丰富、全面的营养价值，被称之为“粮食之母”、“营养黄金”。80年代被美国宇 航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，并且已经把2013年定为“世界藜麦年”。 由于我国才刚开始从南美引种藜麦成功，迄今未见开发出藜麦茶饮料，更未见充分利用苦荞与黎麦、牛奶的营养、香气、适口性等特点，制定出合理配方，生产工艺， 生产出能够全籽实都被食用的苦荞黎麦奶茶。

发明内容：

本发明的目的是为了提供一种以苦荞和藜麦为主要原料， 将苦荞和藜麦籽粒经清洗、去除杂质，熟化、炒香、加水混合制浆，并配入奶液后作为基料，在加工中充分保留原料中的药、食两用营养成分和物种特性，使之具有苦荞、藜麦、牛奶的自然混合香气，细腻的口感，它不仅适合不同性别、不同年龄的人群食用，还特别适合儿童和需要控制胆固醇、脂肪、高糖、热量的中老年人和心脑血管疾病、糖尿病患者食用的、有保健功效的，同时又通过对全籽实充分细化、乳化、细胞破壁后再饮用，利于人体消化吸收，又避免浪费的苦荞黎麦奶茶，这种苦荞藜麦奶茶可作补充营养的保健型饮料饮用或佐餐饮用，也可作为补充水分的解渴饮料的苦荞藜麦奶茶。

本发明的另一目的是为了提供一种在生产过程中特别注重杀灭从粮食作物原料中带来的，常规饮料生产工艺难以解决的耐热芽胞杆菌杀灭难题，以及料液分层问题，从而保证产品品质和产品安全性的苦荞藜麦奶茶的生产方法。

本发明的目的是这样来实现的：

本发明苦荞藜麦奶茶，按重量比包括以下组分：

牛奶                   2—5、

苦荞藜麦混合浆        余量，

上述的苦荞藜麦混合浆按重量百分比包括以下组分：

煮软后的苦荞藜麦粒与煮软后的藜麦粒的混合物    1、

水                                          6—20，

上述的煮软后的苦荞麦粒与煮软后的藜麦粒的混合物按重量百分比包括以下组分：

 煮软后的苦荞麦粒                           70—90、

 煮软后的藜麦粒                             10—30，

上述的牛奶为鲜牛奶或用奶粉加水液化成的还原液态牛奶。

本发明苦荞藜麦奶茶的生产方法，该方法包括以下步骤: