[发明专利]苦荞藜麦奶茶及生产方法

权利要求书

1.苦荞藜麦奶茶，按重量百分比包括以下组分：

牛奶                   2—5、

苦荞藜麦混合浆         余量，

上述的苦荞藜麦混合浆按重量比包括以下组分：

煮软后的苦荞麦粒与煮软后的藜麦粒的混合物    1、

水                                          6—20，

上述的煮软后的苦荞麦粒与煮软后的藜麦粒的混合物按重量百分比包括以下组分：

 煮软后的苦荞麦粒                           70—90、

 煮软后的藜麦粒                             10—30，

上述的牛奶为鲜牛奶或用奶粉加水液化成的还原液态牛奶。

2.苦荞藜麦奶茶的生产方法其特征在于该方法包括以下步骤:

（1）将去壳苦荞麦经清洗，去杂质、蒸熟、干燥、炒制至发出荞麦香味、煮软得到煮软后的苦荞粒，藜麦粒经清洗至充分洗脱表层苷类苦味物质、炒制至带有类似人参香型藜麦香、煮软，得到煮软后的藜麦粒，按重量百分比将70%—90%的煮软的苦荞麦粒与10%—30%的煮软后的藜麦粒混合，然后将混合料与水按重量比1:6—20加水后，经胶体磨细化成稠状苦荞藜麦混合浆；

（2）在稠状苦荞藜麦混合浆中加入重量为苦荞藜麦混合浆的0.06%—0.3%的淀粉酶、重量为苦荞藜麦混合浆的0.05%—0.2%纤维素酶，控温40℃—55℃，使之酶解液化，然后进入25MPa—40 MPa均质机进行均质，制成具有典型苦荞、藜香味的苦荞藜麦浆；

（3）均质后的苦荞藜麦浆，经40目连续过滤器过滤后泵入调配罐并按重量百分比牛奶2%—5%和苦荞藜麦浆余量的比例加入牛奶，进行调配，并取样检测，控制其pH值在6.8±0.2的范围内；

（4）对调配好的料浆再次进行40MPa—60 MPa均质， 使其更加均匀细腻， 避免分层现象；

（5）控温140℃±2℃的高温瞬时灭菌，经过时间:4—10秒，然后迅速降至20℃—30℃并经60目连续过滤器过滤，用砖形多层共挤夹铝箔纸盒进行无菌冷灌装，或用食品级塑料瓶、玻璃瓶热灌装，贴标、打码，得苦荞藜麦奶茶成品。

3.根据权利要求2所述的苦荞藜麦奶茶的生产方法，其特征在于藜麦粒经过连续逆流清洗去除杂质、表面的苦味苷。

4.根据权利要求2或3所述的苦荞藜麦奶茶的生产方法，其特征在于苦荞藜麦混合浆进行酶解液化，沸煮1—1.5小时 然后进入25MPa—40 MPa均质机控温60℃—70℃进行均质。

5.根据权利要求2或3所述的苦荞藜麦奶茶生产方法，其特征在于经酶解液化、沸煮、均质后的苦荞藜麦浆通过40目精密过滤器连续过滤后再进入调配罐进行调配。

6.根据权利要求2或3中所述的苦荞藜麦奶茶生产方法，其特征在于配入牛奶、 调配并检测pH值为6.8±0.2范围，进入40MPa—60 MPa均质机，控温60℃—70℃进行两次均质乳化。

7.根据权利要求2或3所述的苦荞藜麦奶茶的生产方法，其特征在于对再次均质石的料浆通过60目连续过滤器过滤后, 经高温瞬时灭菌，时间：4秒-10秒，温度为：140℃±2℃，然后快速降温至20℃—30℃，用砖形多层共挤的夹铝箔纸盒进行无菌冷灌装，或用食品级塑料瓶、玻璃瓶热灌装，热灌装温度控制在82℃—89℃、巴氏灭菌时间至少为15分钟。