[发明专利]一种酱鸭脖的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，确切地说是一种酱鸭脖的制备方法。

背景技术

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B 族维生素和维生素E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭脖现在采用酱制， 工艺较为简单，制得的鸭脖缺少保健功能。

发明内容

本发明的目的是针对现存缺陷，提供一种具有食疗保健功效的酱鸭脖的制备方法。

上述目的通过以下方案实现：

一种酱鸭脖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、将鸭脖切段，洗净；

（2）、将鸭脖放入中药液中煮熟，所述的中药液由下列重量份的原料组成：水1000、食盐20-30、蒲公英10-15、白花蛇舌草5-10、白芷10-15、前胡10-15、生姜20-30、干红辣椒30-40、淡竹叶10-15、丹皮5-10、马齿苋10-15、茯苓20-30、莱菔子15-20、红曲米20-30、石榴叶10-15、向日葵花盘10-15、花生壳10-15、罗布麻10-15、茅栗叶10-15、钙果叶10-15、白术10-15、地黄叶10-15，将上述原料混合后，加入鸭脖煮沸1-2小时；

（3）将鸭脖外包涂酱泥腌制5-8小时，所述的酱泥由下列重量份的原料制成：酱油500-700、肉桂20-30、八角20-30、食盐20-30、姜末30-40、大蒜20-30、胡椒20-30、山楂叶30-40、花椒20-30、孜然30-40、黄酒50-80、黄豆酱150-160、绿茶末20-30、绞股蓝15-20，将上述固体原料粉碎后混合，再加入其它原料，和成泥状，包涂在鸭脖外，过滤去渣，得到酱泥；

（4）将包涂有酱泥的鸭脖放入烘箱中，在40-50℃下，烘1-2小时，剥去酱泥即得。

本发明的有益效果为：

本发明采用三步法制备酱鸭脖，第一步将鸭子放入中药液中煮熟，中药有效成分进入鸭脖，增加了鸭脖的滋补与保健效果，第二步将鸭脖进行包泥腌制，使得鸭脖入味，提高了其味道，第三步采用烤制工艺，使得鸭脖具有烤鸭的风味。

具体实施方式

一种酱鸭脖的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将鸭脖切段，洗净；

（2）、将鸭脖放入中药液中煮熟，所述的中药液由下列重量份（10克）的原料组成：水1000、食盐20、蒲公英15、白花蛇舌草5、白芷15、前胡15、生姜30、干红辣椒30、淡竹叶10、丹皮10、马齿苋15、茯苓30、莱菔子15、红曲米20、石榴叶15、向日葵花盘15、花生壳10、罗布麻15、茅栗叶15、钙果叶15、白术15、地黄叶10，将上述原料混合后，加入鸭脖煮沸1-2小时；

（3）将鸭脖外包涂酱泥腌制5-8小时，所述的酱泥由下列重量份的原料制成：酱油500、肉桂30、八角30、食盐30、姜末40、大蒜30、胡椒30、山楂叶30、花椒20、孜然40、黄酒80、黄豆酱160、绿茶末20、绞股蓝20，将上述固体原料粉碎后混合，再加入其它原料，和成泥状，包涂在鸭脖外，过滤去渣，得到酱泥；

（4）将包涂有酱泥的鸭脖放入烘箱中，在40-50℃下，烘1小时，剥去酱泥即得。