[发明专利]一种相思红豆肠及其加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种相思红豆肠，尤其涉及一种休闲包装的红豆相思肠，属于肉制品加工技术领域。

技术背景：

在中国人的食谱中，肉肠是人们经常食用的一种食物，比较常见的有猪肉灌肠、牛肉灌肠等，现有技术中的肉肠一般是将各种肉和蛋白在一定工艺条件下加工而成。口味单一，同时还含有大量的脂肪和热量，多吃不宜人们的身体健康，随着我国人民生活水平的不断提高，人们的消费观念也逐渐发生了质的改变，新型健康的肉制品成为一个新的消费亮点，天然、营养、健康的肉制品正日益被广大消费者接受。

食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。现代营养学认为食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质，食物最主要的是提供营养素，满足人体生理需要的作用。然而，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。食疗文化在中国源远流长，食疗是一种长远的养生行为。把原粮与肉进行初步加工制做的肉制品满足了人们的这种需求。

红豆有清心养神、健脾益肾功效，在传统医学上，主要应用于行水-去水肿、利气-去脚气、健脾。性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、钾、铁、磷等。红豆能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善这些不适的现象。另外，红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用和健康食品。

随着人们对食品健康、营养和色香味的关注度越来越高，把红豆和猪肉进行有机结合做成的休闲类香肠，即承载了人们美好感情同时又满足人们对健康饮食的需求。

发明内容：

本发明的目的是鉴于上述现有肉肠制品存在的弊端、隐患，提供一种相思红豆肠及其加工方法。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样来实现的，一种相思红豆肠及其加工方法：一种相思红豆肠及其加工方法，其有如下组份组成，各成分以重量百分比计：猪肉：40％-50％、红豆：7％-10％、大豆分离蛋白5％-6％、玉米淀粉3％-4％、白砂糖：6％-8％、食用盐：1％-2％、白胡椒粉：0.1-0.2％、香辛料0.8％-1.2％，其余为水和天然肠衣。

其加工方法是：①将猪肉绞碎，按上述配比要求在绞碎的猪肉中加入食用盐、白砂糖和1/2等份的水搅拌15～17min，要求肉馅出机后温度≤4℃，将肉馅放入0℃～4℃的腌制间中腌制12～24h；

②将红豆置于水中，用高压锅煮熟，后充分冷却，冷却后温度≤3℃；

③将腌制好的猪肉与煮熟的红豆充分混合，再按上述配比要求加入大豆分离蛋白、玉米淀粉、白胡椒粉、香辛料和剩余等份的水搅拌均匀制得肉馅，搅拌时间控制在15～17min，要求出机温度控制在5℃～8℃，即可用猪肠衣灌装；

④灌装后放置在干燥机中用60℃的温度高速运行35min，要求肠体表面色泽发黄、干爽，将干燥后的肉肠放入蒸煮容器中用82℃的温度蒸煮25min，使产品中心温度达到78℃，排气3min即可。

本发明的有益效果和优点是：口味独特，营养丰富，适应了现如今人们普遍认可的“吃药不如食疗”的消费理念。

具体实施方式：

为对本发明进行更好地说明，举实施例如下：

实施例1：按如下重量称取加工料：猪肉：45％，红豆：10％，大豆分离蛋白6％，玉米淀粉3％，白砂糖：8％，食用盐：2％，白胡椒粉：0.2％，香辛料1％，其余为水和猪肠衣。

其加工方法是：①将猪肉绞碎，按上述配比要求在绞碎的猪肉中加入食用盐、白砂糖和1/2等份的水搅拌15～17min，要求肉馅出机后温度≤4℃，将肉馅放入0℃～4℃的腌制间中腌制12～24h；

②将红豆置于水中，用高压锅煮熟，后充分冷却，冷却后温度≤3℃；

③将腌制好的猪肉与煮熟的红豆充分混合，再按上述配比要求加入大豆分离蛋白、玉米淀粉、白胡椒粉、香辛料和剩余等份的水搅拌均匀制得肉馅，搅拌时间控制在15～17min，要求出机温度控制在5℃～8℃，即可用猪肠衣灌装；

④灌装后放置在干燥机中用60℃的温度高速运行35min，要求肠体表面色泽发黄、干爽，将干燥后的肉肠放入蒸煮容器中用82℃的温度蒸煮25min，使产品中心温度达到78℃，排气3min即可。该相思红豆肠配方可以有效的改善人体饮食的营养结构，长期食用能使人膳食结构平衡，起到食疗的作用，从而满足人们对健康饮食的需求。