[发明专利]一种相思红豆肠及其加工方法

权利要求书

1.一种相思红豆肠及其加工方法，其特征在于：其由如下组份组成，各成分以重量百分比计：猪肉：40％-50％、红豆：7％-10％、大豆分离蛋白5％-6％、玉米淀粉3％-4％、白砂糖：6％-8％、食用盐：1％-2％、白胡椒粉：0.1-0.2％、香辛料0.8％-1.2％，其余为水和天然肠衣。

2.如权利要求1所述的相思红豆肠及其加工方法，其特征在于：其加工方法是：①将猪肉绞碎，按上述配比要求在绞碎的猪肉中加入食用盐、白砂糖和1/2等份的水搅拌15～17min，要求肉馅出机后温度≤4℃，将肉馅放入0℃～4℃的腌制间中腌制12～24h；

②将红豆置于水中，用高压锅煮熟，后充分冷却，冷却后温度≤3℃；

③将腌制好的猪肉与煮熟的红豆充分混合，再按上述配比要求加入大豆分离蛋白、玉米淀粉、白胡椒粉、香辛料和剩余等份的水搅拌均匀制得肉馅，搅拌时间控制在15～17min，要求出机温度控制在5℃～8℃，即可用猪肠衣灌装；

④灌装后放置在干燥机中用60℃的温度高速运行35min，要求肠体表面色泽发黄、干爽，将干燥后的肉肠放入蒸煮容器中用82℃的温度蒸煮25min，使产品中心温度达到78℃，排气3min即可。