[发明专利]一种在发酵过程有效抑制生花病害的泡菜生产方法

权利要求书

1.一种在发酵过程有效抑制生花病害的泡菜生产方法，其特征在于包含如下步骤：

1)选料：新鲜原料经充分洗涤后，将不适用的部分如粗皮、粗筋、须根、老叶以及表面的黑斑烂点，一一剔除干净；

2)烘水：将清洗后的原料置于37℃恒温烘干90min，使其表面失水率为15％～20％；

3)配制盐水：水选用硬水，可以保脆，食盐选用纯净、含杂质少的，盐水浓度为6％～8％；

4)装坛：将准备就绪的蔬菜原料装入洗涤干净的坛内，装原料至距坛口1寸许为止，随即注入所配制的泡菜盐水，使盐水能将蔬菜淹没，加入少量辅料酒等，并酌加辣椒、花椒、姜、蒜等调味料后加盖，并在沿坛水槽中加满水，形成水封坛口，将坛置于室内阴凉处，任其发酵；

5)发酵：18～26℃室温下约需5～7天成熟；

6)成品：在洁净环境下包装成袋装或罐装。

2.根据权利要求1所述生产方法，其特征在于装坛时花椒、姜、蒜和白酒添加量的质量百分比分别是花椒2～10％、姜12～20％、蒜11～20％、白酒12～20％，且姜、蒜须预先处理成末状。