[发明专利]佛手瓜香酥鱼片加工法

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，涉及采用农副产品作原料的佛手瓜香酥鱼片加工法。 

背景技术

当前随着水产养殖技术应用推广，城乡养殖鱼的量不断增长，但新鲜活鱼品供市时间短，作为市民肉菜供应市场，售价较低，由于饲料和人工等成本价格不断提高，还会导致亏本，严重影响鱼业养殖户的生产积极性和收入的增加。 

同时由于近年来养殖业规模不扩大，产量递增，各种水产品纷纷上市，市场竟争十分激烈，上市旺季价格疲软下滑，严重影响养殖户生产积极性。目前作为广东粤北山区的新丰县提出了打造全省旅游强县的战略规划，为实施这一规划，同时能为每位来我县山区的旅游者提供营养丰富、便于携带、具有新丰特色的旅游产品，目前水产养殖业产品初级处理技术已不能满足农户需求，本发明技术可满足旅游产品开发和山区资源优势开发的有效结合，也将是带动农户增产增收最有效的途径。 

发明内容

为克服现有技术的缺点，本发明提供一种增加鱼肉块鲜嫩香脆的口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以特色佛手瓜香酥鱼片满足城乡快节奏生活条件对熟食的需求，以及人们外出旅游观光的旅游产品的需求，实现水产养殖增产增收。 

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：佛手瓜香酥鱼片加工法，其工艺步骤是： 

第一步清洗切块：把大鱼宰杀清除鱼肠鳃后，鱼肉切成1.5厘米厚的小块； 

第二步着色烹炸：着色烹炸是在蜜糖中加入佛手瓜香干片或粉粒，加冷开水调匀后均匀抹在鱼块表面，经烹炸使特有香味透入鱼片内层，油锅中烹炸5-10分钟至鱼块呈金黄色时捞出，保持鱼块原有形状； 

第三步表层附着配料：以豆蔻、白芷、桂皮、茴香名贵佐料和佛手瓜片或干片配料均匀，每500克鱼块佐料配比分别是豆蔻小于1克、白芷小于1克、桂皮小于5克、茴香小于2克、佛手瓜片或干片小于10克，以增加鱼块鲜嫩爽滑等口感； 

第四步高温烘烤：把外形完整的鱼块取出后与佛手瓜片或干粉10克进行高温烘烤，烘烤时间为40-60分钟，这样制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有特色香味的佛手瓜香酥鱼片。 

本发明的良好效果是：通过把鱼宰杀后鱼肉切成1.5厘米厚的小块、着色烹炸、涂抹配料、高温烘烤关键技术条件的控制，选择好蜜糖与佛手瓜片或干粉的配比和烹炸时间，达到佛手瓜香酥鱼片的香味浓度，高温烘烤前表面涂抹配料中配入豆蔻、白芷、桂皮、茴香名贵佐料和佛手瓜片或干片，高温烘烤约1小时左右。增加鱼块鲜嫩爽脆等口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香酥鱼片，供给城乡快节奏生活条件下人们对熟食的需求，以及人们出行旅游观光的旅游产品的需要，实现农业水 产品增产增值。佛手瓜特色香味的佛手瓜香酥鱼片。 

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。 

具体实施方式

下面结合实例和附图对本发明进一步说明 

参见图1，佛手瓜香酥鱼片加工法，其工艺步骤是： 

第一步清洗切块：把大鱼宰杀清除鱼肠鳃后，鱼肉切成1.5厘米厚的小块； 

第二步着色烹炸：着色烹炸是在蜜糖中加入佛手瓜香干片或粉粒，加冷开水调匀后均匀抹在鱼块表面，经烹炸使特有香味透入鱼片内层，油锅中烹炸5-10分钟至鱼块呈金黄色时捞出，保持鱼块原有形状； 

第三步表层附着配料：以豆蔻、白芷、桂皮、茴香名贵佐料和佛手瓜片或干片配料均匀，每500克鱼块佐料配比分别是豆蔻小于1克、白芷小于1克、桂皮小于5克、茴香小于2克、佛手瓜片或干片小于10克，以增加鱼块鲜嫩爽滑等口感； 

第四步高温烘烤：把外形完整的鱼块取出后与佛手瓜片或干粉10克进行高温烘烤，烘烤时间为40-60分钟，这样制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有特色香味的佛手瓜香酥鱼片。 

本发明通过把鱼宰杀后鱼肉切成1.5厘米厚的小块、着色烹炸、涂抹配料、高温烘烤关键技术条件的控制，选择好蜜糖与佛手瓜片或干粉的配比和烹炸时间，达到佛手瓜香酥鱼片的香味浓度，高温烘烤前表面涂抹配料中配入豆蔻、白芷、桂皮、茴香名贵佐料和佛手瓜片或干片，高温烘烤约1小时左右。增加鱼块鲜嫩爽脆等口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香酥鱼片，供给城乡快节奏生活条件下人们对熟食的需求，以及人们出行旅游观光的旅游产品的需要，实现农业水产品增产增值。佛手瓜特色香味的佛手瓜香酥鱼片。