[发明专利]紫薯布丁豆腐制作方法及其豆腐制品

说明书

技术领域

本发明属于豆腐技术领域，具体涉及一种紫薯布丁豆腐制作方法及其豆腐制品。

背景技术

豆制品作为我国优秀的传统食品，上千年来以传统的口味、丰富的营养和低廉的价格养育着我们这个民族，成为我国老百姓的生活必需品。然而随着人们生活水平越来越高，传统豆制品品种单调，十几类产品历经千百年还是老面孔，不能满足现代人的旺盛需求，豆制品创新成了豆制品企业十分迫切的课题。

布丁豆腐就是近几年从国外传入中国的一种豆腐甜点。豆腐布丁是一种以豆腐为主要原料的高营养食品，既是最适当的断乳婴儿食品，又是保健和美容食品，对男女老少皆宜。然而现有的布丁豆腐的品种非常少，不能满足人们个性化口味的需求。

紫薯（学名：Ipomoea batatas）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨 基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

为此，若将布丁豆腐和紫薯进行结合，以研发出一种适合人们的口味，还有利于人们的身体健康的紫薯布丁豆腐为当世之所需。

发明内容

针对上述的不足，本发明目的之一在于，提供一种制造工艺简便，易于实现，且生产效率高的紫薯布丁豆腐制作方法。

本发明目的还在于，提供一种实施上述紫薯布丁豆腐制作方法制得的豆腐制品。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案是：一种紫薯布丁豆腐制作方法，其包括以下步骤：

（1）预备原料：原料包括以下重量百分比的组分：

豆浆          55～63%，

紫薯泥        30～35%，

糖              4～8%，

明胶            1～2%，

奶粉          0.07～0.13%， 

内酯           0.1～0.2%， 

植脂末         0.08～0.12%；

（2）混合配料：将糖、植脂末、奶粉加入豆浆，并搅拌均匀至融解，直至混合溶液内无糖粒沉淀及奶粉、植脂末粉末漂浮，制得混合溶液；

（3）均质：将紫薯泥和混合溶液相混合，然后加入胶体磨，启动该胶体磨至少均质两遍，制得紫薯浆液；

（4）明胶溶解：以9～11倍明胶量的水对明胶进行充分溶解，直至明胶溶液澄清透明、无明胶颗粒沉淀，溶解用水的质量计算在配方中的水量内；

（5）混合静置：将充分溶解后的明胶溶液加入均质后的紫薯浆液中，搅拌均匀后静置1～3小时，制得混合浆料；

（6）灌装封口：将混合浆料转移至布丁豆腐灌装机，然后通过该布丁豆腐灌装机进行灌装封口，制得半成品；

（7）杀菌冷却：将半成品放入布丁豆腐热成型机进行灭菌冷却，制得紫薯布丁豆腐产品。

作为本发明的一种改进，其还包括以下步骤：

（8）成品检测：对杀菌冷却后的产品进行检测；

（9）入库冷藏：检测合格后的产品入库冷藏，冷藏温度0-5℃。

作为本发明的一种改进，所述豆浆采用以下步骤制成：把挑选好的黄豆按制做豆腐的要求进行制浆，控制好水量，豆浆烧开后冷凉降温至20℃左右备用，其中用水的质量计算在配方中的水量内。

作为本发明的一种改进，所述紫薯泥采用以下步骤制成：

第一步原料选择：选择成熟度好，表面光滑，表面无虫洞、无机械损伤、无腐烂的紫薯；

第二步清洗去皮：用流水对紫薯原料进行清洗，去除紫薯表皮上粘附的沙土、淤泥和异物，用清洗去皮机把紫薯皮去除；

第三步蒸煮：往蒸煮锅加适量水，隔水中火蒸约18-40分钟，具体蒸煮时间要根据紫薯的大小来确定，用筷子撮插，以筷子能轻易穿透紫薯为准；

第四步粉碎紫薯：用粉碎机将蒸熟的紫薯进行粉碎呈泥状，直至无块状，制得紫薯泥。

作为本发明的一种改进，所述的步骤（2）必要时加入一定量的水，可进行适当加热促进溶解，加入的水的质量计算在配方中的水量内。

作为本发明的一种改进，所述的步骤（7）的灭菌温度设定为80～90℃，时间设定为40～60分钟。 

一种实施上述紫薯布丁豆腐制作方法制得的豆腐制品，其的原料包括以下重量百分比的组分：