[发明专利]紫薯布丁豆腐制作方法及其豆腐制品

权利要求书

1.一种紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：

（1）预备原料：原料包括以下重量百分比的组分：

豆浆          55～63%，

紫薯泥        30～35%，

糖              4～8%，

明胶            1～2%，

奶粉          0.07～0.13%， 

内酯           0.1～0.2%， 

植脂末         0.08～0.12%；

（2）混合配料：将糖、植脂末、奶粉加入豆浆，并搅拌均匀至融解，直至混合溶液内无糖粒沉淀及奶粉、植脂末粉末漂浮，制得混合溶液；

（3）均质：将紫薯泥和混合溶液相混合，然后加入胶体磨，启动该胶体磨至少均质两遍，制得紫薯浆液；

（4）明胶溶解：以9～11倍明胶量的水对明胶进行充分溶解，直至明胶溶液澄清透明、无明胶颗粒沉淀，溶解用水的质量计算在配方中的水量内；

（5）混合静置：将充分溶解后的明胶溶液加入均质后的紫薯浆液中，搅拌均匀后静置1～3小时，制得混合浆料；

（6）灌装封口：将混合浆料转移至布丁豆腐灌装机，然后通过该布丁豆腐灌装机进行灌装封口，制得半成品；

（7）杀菌冷却：将半成品放入布丁豆腐热成型机进行灭菌冷却，制得紫薯布丁豆腐产品。

2.根据权利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，其还包括以下步骤：

（8）成品检测：对杀菌冷却后的产品进行检测；

（9）入库冷藏：检测合格后的产品入库冷藏，冷藏温度0-5℃。

3.根据权利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，所述豆浆采用以下步骤制成：把挑选好的黄豆按制做豆腐的要求进行制浆，控制好水量，豆浆烧开后冷凉降温至20℃左右备用，其中用水的质量计算在配方中的水量内。

4.根据权利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，所述紫薯泥采用以下步骤制成：

第一步原料选择：选择成熟度好，表面光滑，表面无虫洞、无机械损伤、无腐烂的紫薯；

第二步清洗去皮：用流水对紫薯原料进行清洗，去除紫薯表皮上粘附的沙土、淤泥和异物，用清洗去皮机把紫薯皮去除；

第三步蒸煮：往蒸煮锅加适量水，隔水中火蒸约18-40分钟，具体蒸煮时间要根据紫薯的大小来确定，用筷子撮插，以筷子能轻易穿透紫薯为准；

第四步粉碎紫薯：用粉碎机将蒸熟的紫薯进行粉碎呈泥状，直至无块状，制得紫薯泥。

5.根据权利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，所述的步骤（2）必要时加入一定量的水，可进行适当加热促进溶解，加入的水的质量计算在配方中的水量内。

6.根据权利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，所述的步骤（7）的灭菌温度设定为80～90℃，时间设定为40～60分钟。

7.一种实施权利要求1-6之一所述紫薯布丁豆腐制作方法制得的豆腐制品，其特征在于，其的原料包括以下重量百分比的组分：

豆浆          55～63%，

紫薯泥        30～35%，

糖              4～8%，

明胶            1～2%，

奶粉          0.07～0.13%， 

内酯           0.1～0.2%， 

植脂末         0.08～0.12%。