[发明专利]一种具有抗氧化养生功能的食醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及功能食醋及其制造方法，具体说是一种具有抗氧化养生功能的食醋及制造方法。

背景技术

食醋作为调味品被人们广泛使用已经有上千年的历史，在长期的使用过程中，人们对于食醋的保健功效有了越来越清晰的认识。随着近现代以来的技术发展，人们已经在食醋中发现了多种保健因子，如：多种有机酸、川芎嗪、多酚、黄酮等，这些保健因子的发现，奠定了食醋的保健功能的物质基础。

现代社会，随着生活节奏的加快，人们工作和学习的压力不断加大，加之环境污染日益严重，在这样一个环境中，人类极易长期处于亚健康状态，导致的后果就是：易衰老、易疲劳、易患肿瘤等。在某种程度上，这都是人体内环境长期处于一种氧化状态的反应。

食醋中含有的多酚、黄酮等功能因子就具有相当的抗氧化功能。

然而食醋中的这些功能因子多为微生物代谢产物，抗氧化功能因子含量不高，通过摄入普通食醋来提高机体的抗氧化水平具有时间长、见效慢的特点。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种具有抗氧化养生功能的食醋及制造方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种具有抗氧化养生功能的食醋，主要由以下原料制成：大米500份、红景天根茎300份、番茄200份、活性干酵母：1-1.5份、耐高温淀粉酶：0.5-1份、糖化酶1.5-2份、果胶酶0.5-1份、醋酸菌种400份。

所述活性干酵母为黄酒酵母。

所述醋酸菌种为沪酿1.01或AS1.41。

红景天：《本草纲目》记载，“红景天，本经上品，祛邪恶气，补诸不足。”红景天含有丰富的红景天苷，黄酮，此外它还含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素。而研究表明，其活性成分中都具有酚羟基，这是一种清除自由基、抵抗衰老的主要基团。

番茄：日常生活中不可缺少的美味佳品，富含多种维生素、矿物质、蛋白质、糖类等营养素，特别值得一提的是，番茄是一种不可多得的抗氧化食材，它富含维c、维e等还原性物质，特别需要指出的是，番茄含有番茄红素，这是目前被发现的最强抗氧化剂之一，其清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，它可以有效地防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。

科学研究认为人体衰老是因为自由基的过氧化反应所产生的各种破坏作用引起的。此外过氧化反应的增加，会提升过氧化脂质(LPO)增加。它会降低超氧化物歧化酶（SOD）含量，导致器官组织细胞老化与死亡。

自由基过氧化的一系列反应产生的多种破坏作用将导致人体皮肤、内脏、大脑等组织器官衰老并引发多种严重疾病。

研究表明：

食醋中的多种有机酸可有效促进新陈代谢，有利于体内过氧化物在内的多种有害物质的代谢；

红景天中富含苷类和黄酮类化合物，其中红景天苷对于清除羟自由基效果极为显著，而黄酮类化合物子中含有还原性羟基功能基团，可以通过对自由基起氢原子供体的作用终止自由基链式反应；

西红柿含有的番茄红素对体内SOD（超氧化物歧化酶）、POD（过氧化氢酶）、CAT（过氧化物酶）的活性都有促进作用，尤其可以促进POD的活性；

本方案中，可以通过生物发酵的方式，将红景天、西红柿中的功能性物质有效释放，让三者（醋、红景天、西红柿）的功效成分从不同的方面对人体的抗氧化功能进行有效激活和强化。

上述具有抗氧化养生功能的食醋的制造方法，该方法包括如下步骤：

1）首先将红景天根茎、番茄和大米分别粉碎后备用；

2）将步骤1）中红景天根茎、番茄的粉碎物混合得到粉碎混合物，然后在粉碎混合物中加3倍红景天根茎重量的水，然后再加入果胶酶，料温保持45-55℃，搅拌，维持温度70-90分钟后，将物料升温至85℃，维持15分钟灭活后将得到的物料备用；

3）在步骤1）大米粉碎物中加入3倍大米粉碎物重量的水，再加入步骤2）中灭活后的物料，添加耐高温淀粉酶，搅拌均匀后升温至50-65℃，保温30-40分钟，得到混合物料，备用，其中；

4）将步骤3）中得到的混合物料压入蒸汽加热器，调节蒸汽压力，使得物料温度控制在100-110℃，保温时间不少于80-100分钟；

5）将步骤4）中保温后得到的物料降温至55-60℃，加入糖化酶，保温30-40分钟后降温至28-30℃；得到糖化液；

6）活化活性干酵母；