[发明专利]一种具有抗氧化养生功能的食醋及其制备方法

权利要求书

1.一种具有抗氧化养生功能的食醋，其特征在于，主要由下列重量份数的原料制成：大米500份、红景天根茎300份、番茄200份、活性干酵母：1-1.5份、耐高温淀粉酶：0.5-1份、糖化酶1.5-2份、果胶酶0.5-1份、醋酸菌种400份。

2.根据权利要求1所述的具有抗氧化养生功能的食醋，其特征在于，所述活性干酵母为黄酒酵母。

3.根据权利要求1所述的具有抗氧化养生功能的食醋，其特征在于，所述醋酸菌种为沪酿1.01或AS1.41。

4.根据权利要求1所述的具有抗氧化养生功能的食醋的制造方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

1）首先将红景天根茎、番茄和大米分别粉碎后备用；

2）将步骤1）中红景天根茎、番茄的粉碎物混合得到粉碎混合物，然后在粉碎混合物中加3倍红景天根茎重量的水，然后再加入果胶酶，料温保持45-55℃，搅拌，维持温度70-90分钟后，将物料升温至85℃，维持15分钟灭活后将得到的物料备用；

3）在步骤1）大米粉碎物中加入3倍大米粉碎物重量的水，再加入步骤2）中灭活后的物料，添加耐高温淀粉酶，搅拌均匀后升温至50-65℃，保温30-40分钟，得到混合物料，备用，其中；

4）将步骤3）中得到的混合物料压入蒸汽加热器，调节蒸汽压力，使得物料温度控制在100-110℃，保温时间不少于80-100分钟；

5）将步骤4）中保温后得到的物料降温至55-60℃，加入糖化酶，保温30-40分钟后降温至28-30℃；得到糖化液；

6）活化活性干酵母；

7）将步骤5）中糖化液置于已灭菌的发酵罐中，加入活化后的酵母，通入压缩空气，搅拌均匀，每隔3小时通气一次，通气时间为10-20分钟，12小时后不再通入压缩空气，进入静置发酵，期间控制发酵液温度在28-36℃，时间为7-10天，到发酵的酒液；

8）过滤：将完成发酵的酒液过滤，取清液备用；

9）醋酸发酵：挑取醋酸菌种接入活化醋酸菌培养基，培养温度30℃，培养时间为48小时，将完成活化的醋酸菌接入醋酸菌扩大培养基，培养温度30℃，培养时间为48小时；调整酒液酒精度为5-7%，将完成扩大培养的醋酸菌接入酒液，接种量为酒液质量的8-10%，通入压缩空气，进行醋酸发酵，发酵时间为72小时，发酵温度控制在30-32℃；得到发酵后的醋液；

10）灭菌过滤：将发酵后的醋液依次经过灭菌、过滤，最后得清液，即得到所述具有抗氧化养生功能的食醋。

5.根据权利要求4所述的具有抗氧化养生功能的食醋的制造方法，其特征在于，步骤6）活性干酵母的活化方法为：称取活性干酵母，加20-30倍活性干酵母质量的温水，搅匀后静置20-30分钟，完成活化。

6.根据权利要求4所述的具有抗氧化养生功能的食醋的制造方法，其特征在于，步骤9）中，活化醋酸菌培养基包括如下重量百分比的成分：葡萄糖1%、酵母膏1%、乙醇4%，水94%。

7.根据权利要求4所述的具有抗氧化养生功能的食醋的制造方法，其特征在于，步骤9）中，醋酸菌扩大培养基的成分为乙醇体积含量为5%的酿造酒液。

8.根据权利要求4所述的具有抗氧化养生功能的食醋的制造方法，其特征在于，步骤10）中，灭菌过滤工序的操作方法为：将发酵完成的醋液加热至85-95℃，维持20-30分钟，完成灭菌后，过滤，取清液。