[发明专利]一种杨梅米酒味保健奶酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶酒，尤其涉及一种杨梅米酒味保健奶酒及其制备方法。

背景技术

奶酒，其醇香浓烈、酸甜可口、营养丰富、风味独特，不仅是一种饮料，对人体有极强的滋补功能，有驱寒、活血、舒筋等功效，因而深受人们的青眯，但目前的奶酒其保健作用并不突出，市面上很少见到具有保健作用的奶酒。

米酒是由糯米糖化发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类、维生素等营养物质，有很好的滋补功效，其酿制工艺简单、口味香甜醇美，有明显的发酵酒香味。本发明将奶酒和米酒进行勾兑，将果香、奶香、米酒香融为一体，更具有保健功效，是一种高雅享受的饮料，具有极高的市场前景。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种杨梅米酒味保健奶酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种杨梅米酒味保健奶酒，是由下述重量份的原料制成：

杨梅33-38、糯米51-57、鲜牛奶170-180、云木香4-5、马鞭草3-4、枇杷叶6-7、泽兰3-4、银杏叶5-6、薏仁粉11-13、钙果叶9-12、红曲3-4、酿酒酵母2-3、纯净水适量。

一种杨梅米酒味保健奶酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将云木香、马鞭草、枇杷叶、泽兰、银杏叶粉碎，加入8-10倍纯净水，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将糯米洗净，用20-25℃的温水浸泡6-8小时，以米粒浸透无白心为止，捞出糯米，用纯净水冲清白浆，沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内，大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可，再将糯米摊开，自然冷却至25-30℃；

（3）将冷却好的糯米送入酿酒罐内，拌入红曲，拌匀后倒入剩余提取液，淹没糯米，密封酿酒罐，在26-30℃下糖化发酵7-8天；

（4）取出上述糖化液，离心分离后得到米酒汁和米酒槽，将米酒汁与薏仁粉混合，在75-78℃下煎煮50-60分钟，冷却静置5-6天，过滤得到低酒精度的米酒；

（5）将鲜牛奶送入冷热缸中，搅拌20-30分钟，冷却至-2-0℃，3-4小时后加热至13-16℃，50-60分钟后冷却回-2-0℃，重复2-3次后分离出上层奶油、底层酪蛋白，得到中层乳清；

（6）将杨梅洗净去核，与钙果叶混合打浆，得到果浆，与上述乳清混合，小火加热至97-100℃，熬煮20-25分钟，冷却至25-30℃，送入灭菌后的发酵罐内，加入上述米酒槽，接种酿酒酵母，在26-30℃下发酵13-14天；

（7）将上述发酵液取出，在84-89℃下进行蒸馏，蒸馏出的馏分冷却静置6-7天，过滤得到高酒精度的奶酒；

（8）将上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒进行勾兑，得到水果米酒味保健奶酒。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的奶酒醇香浓烈、营养丰富、口感柔和、醇度适中、风味独特，其中云木香可以行气止痛、温中和胃，马鞭草可以活血散瘀、清热解毒、利水消肿，枇杷叶可以清肺止咳、和胃降逆、止渴，泽兰可以活血祛瘀、调经消水，银杏叶可以益心、活血止痛、敛肺平喘、化湿止泻；本发明将高酒精度奶酒和低酒精度米酒进行任意勾兑，将果香、奶香、米酒香融为一体，具有保健功效，是一种高雅享受的饮料，具有极高的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种杨梅米酒味保健奶酒，是由下述重量份的原料制成：

杨梅33g、糯米51g、鲜牛奶170g、云木香4g、马鞭草3g、枇杷叶6g、泽兰3g、银杏叶5g、薏仁粉11g、钙果叶9g、红曲3g、酿酒酵母2g、纯净水适量。

一种杨梅米酒味保健奶酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将云木香、马鞭草、枇杷叶、泽兰、银杏叶粉碎，加入8倍纯净水，文火煎煮2次，每次2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将糯米洗净，用25℃的温水浸泡6小时，以米粒浸透无白心为止，捞出糯米，用纯净水冲清白浆，沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内，大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可，再将糯米摊开，自然冷却至25℃；

（3）将冷却好的糯米送入酿酒罐内，拌入红曲，拌匀后倒入剩余提取液，淹没糯米，密封酿酒罐，在26℃下糖化发酵8天；

（4）取出上述糖化液，离心分离后得到米酒汁和米酒槽，将米酒汁与薏仁粉混合，在78℃下煎煮50分钟，冷却静置5天，过滤得到低酒精度的米酒；