[发明专利]一种杨梅米酒味保健奶酒及其制备方法

权利要求书

1.一种杨梅米酒味保健奶酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

杨梅33-38、糯米51-57、鲜牛奶170-180、云木香4-5、马鞭草3-4、枇杷叶6-7、泽兰3-4、银杏叶5-6、薏仁粉11-13、钙果叶9-12、红曲3-4、酿酒酵母2-3、纯净水适量。

2.一种如权利要求1所述的杨梅米酒味保健奶酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将云木香、马鞭草、枇杷叶、泽兰、银杏叶粉碎，加入8-10倍纯净水，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将糯米洗净，用20-25℃的温水浸泡6-8小时，以米粒浸透无白心为止，捞出糯米，用纯净水冲清白浆，沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内，大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可，再将糯米摊开，自然冷却至25-30℃；

（3）将冷却好的糯米送入酿酒罐内，拌入红曲，拌匀后倒入剩余提取液，淹没糯米，密封酿酒罐，在26-30℃下糖化发酵7-8天；

（4）取出上述糖化液，离心分离后得到米酒汁和米酒槽，将米酒汁与薏仁粉混合，在75-78℃下煎煮50-60分钟，冷却静置5-6天，过滤得到低酒精度的米酒；

（5）将鲜牛奶送入冷热缸中，搅拌20-30分钟，冷却至-2-0℃，3-4小时后加热至13-16℃，50-60分钟后冷却回-2-0℃，重复2-3次后分离出上层奶油、底层酪蛋白，得到中层乳清；

（6）将杨梅洗净去核，与钙果叶混合打浆，得到果浆，与上述乳清混合，小火加热至97-100℃，熬煮20-25分钟，冷却至25-30℃，送入灭菌后的发酵罐内，加入上述米酒槽，接种酿酒酵母，在26-30℃下发酵13-14天；

（7）将上述发酵液取出，在84-89℃下进行蒸馏，蒸馏出的馏分冷却静置6-7天，过滤得到高酒精度的奶酒；

（8）将上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒进行勾兑，得到水果米酒味保健奶酒。