[发明专利]一种西瓜米酒味保健奶酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶酒，尤其涉及一种西瓜米酒味保健奶酒及其制备方法。

背景技术

奶酒，其醇香浓烈、酸甜可口、营养丰富、风味独特，不仅是一种饮料，对人体有极强的滋补功能，有驱寒、活血、舒筋等功效，因而深受人们的青眯，但目前的奶酒其保健作用并不突出，市面上很少见到具有保健作用的奶酒。

米酒是由糯米糖化发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类、维生素等营养物质，有很好的滋补功效，其酿制工艺简单、口味香甜醇美，有明显的发酵酒香味。本发明将奶酒和米酒进行勾兑，将果香、奶香、米酒香融为一体，更具有保健功效，是一种高雅享受的饮料，具有极高的市场前景。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种西瓜米酒味保健奶酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种西瓜米酒味保健奶酒，是由下述重量份的原料制成：

西瓜48-54、糯米78-86、乳清粉92-100、罗布麻叶5-6、柿蒂6-7、鸡爪草3-4、香薷4-5、山楂核2-3、薄荷粉16-19、玉兰花14-16、红曲3-4、酿酒酵母2-3、纯净水适量。

一种西瓜米酒味保健奶酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将罗布麻叶、柿蒂、鸡爪草、香薷、山楂核粉碎，加入8-10倍纯净水，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将糯米洗净，用20-25℃的温水浸泡6-8小时，以米粒浸透无白心为止，捞出糯米，用纯净水冲清白浆，沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内，大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可，再将糯米摊开，自然冷却至25-30℃；

（3）将冷却好的糯米送入酿酒罐内，拌入红曲，拌匀后倒入剩余提取液，淹没糯米，密封酿酒罐，在25-30℃下糖化发酵8-10天；

（4）取出上述糖化液，离心分离后得到米酒汁，将米酒汁与薄荷粉混合，在75-79℃下煎煮50-60分钟，冷却静置5-6天，过滤得到低酒精度的米酒；

（5）将西瓜去皮去籽，打浆，得到果浆，将乳清粉与3-4倍纯净水混合，加入粉碎的玉兰花、果浆，小火加热至95-100℃，熬煮20-25分钟，冷却至25-30℃，送入灭菌后的发酵罐内，接种酿酒酵母，在25-30℃下发酵14-15天；

（6）将上述发酵液取出，在84-88℃下进行蒸馏，蒸馏出的馏分冷却静置7-8天，过滤得到高酒精度的奶酒；

（7）将上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒进行勾兑，得到水果米酒味保健奶酒。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的奶酒醇香浓烈、营养丰富、口感柔和、醇度适中、风味独特，其中罗布麻叶可以平肝安神、清热利水，柿蒂可以降逆下气，鸡爪草可以败毒抗癌、清热除湿、凉血止血，香薷可以发汗解暑、行水散湿、温胃调中，山楂核可以治食积、疝气；本发明将高酒精度奶酒和低酒精度米酒进行任意勾兑，将果香、奶香、米酒香融为一体，具有保健功效，是一种高雅享受的饮料，具有极高的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种西瓜米酒味保健奶酒，是由下述重量份的原料制成：

西瓜48g、糯米78g、乳清粉92g、罗布麻叶5g、柿蒂6g、鸡爪草3g、香薷4g、山楂核2g、薄荷粉16g、玉兰花14g、红曲3g、酿酒酵母3g、纯净水适量。

一种西瓜米酒味保健奶酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将罗布麻叶、柿蒂、鸡爪草、香薷、山楂核粉碎，加入9倍纯净水，文火煎煮2次，每次2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将糯米洗净，用20℃的温水浸泡8小时，以米粒浸透无白心为止，捞出糯米，用纯净水冲清白浆，沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内，大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可，再将糯米摊开，自然冷却至25℃；

（3）将冷却好的糯米送入酿酒罐内，拌入红曲，拌匀后倒入剩余提取液，淹没糯米，密封酿酒罐，在30℃下糖化发酵8天；

（4）取出上述糖化液，离心分离后得到米酒汁，将米酒汁与薄荷粉混合，在75℃下煎煮60分钟，冷却静置6天，过滤得到低酒精度的米酒；

（5）将西瓜去皮去籽，打浆，得到果浆，将乳清粉与3倍纯净水混合，加入粉碎的玉兰花、果浆，小火加热至100℃，熬煮20分钟，冷却至30℃，送入灭菌后的发酵罐内，接种酿酒酵母，在30℃下发酵15天；