[发明专利]一种西瓜米酒味保健奶酒及其制备方法

权利要求书

1.一种西瓜米酒味保健奶酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

西瓜48-54、糯米78-86、乳清粉92-100、罗布麻叶5-6、柿蒂6-7、鸡爪草3-4、香薷4-5、山楂核2-3、薄荷粉16-19、玉兰花14-16、红曲3-4、酿酒酵母2-3、纯净水适量。

2.一种如权利要求1所述的西瓜米酒味保健奶酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将罗布麻叶、柿蒂、鸡爪草、香薷、山楂核粉碎，加入8-10倍纯净水，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将糯米洗净，用20-25℃的温水浸泡6-8小时，以米粒浸透无白心为止，捞出糯米，用纯净水冲清白浆，沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内，大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可，再将糯米摊开，自然冷却至25-30℃；

（3）将冷却好的糯米送入酿酒罐内，拌入红曲，拌匀后倒入剩余提取液，淹没糯米，密封酿酒罐，在25-30℃下糖化发酵8-10天；

（4）取出上述糖化液，离心分离后得到米酒汁，将米酒汁与薄荷粉混合，在75-79℃下煎煮50-60分钟，冷却静置5-6天，过滤得到低酒精度的米酒；

（5）将西瓜去皮去籽，打浆，得到果浆，将乳清粉与3-4倍纯净水混合，加入粉碎的玉兰花、果浆，小火加热至95-100℃，熬煮20-25分钟，冷却至25-30℃，送入灭菌后的发酵罐内，接种酿酒酵母，在25-30℃下发酵14-15天；

（6）将上述发酵液取出，在84-88℃下进行蒸馏，蒸馏出的馏分冷却静置7-8天，过滤得到高酒精度的奶酒；

（7）将上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒进行勾兑，得到水果米酒味保健奶酒。