[发明专利]一种发酵乳的制备方法

权利要求书

1.一种发酵乳的制备方法，包括步骤：

1）将液态乳、甜味剂、稳定剂混合，加热、均质，然后杀菌；

2）步骤1）杀菌后的混合物中接入发酵菌种，发酵至成为凝乳；

3）将凝乳停止发酵，后熟；

4）400-800MPa的压力下超高压灭菌。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中的发酵乳的稳定剂为改性淀粉、果胶、明胶、黄原胶、羟甲基纤维素、藻酸丙二醇酯和琼脂中的一种或者几种，加入量占原料总量的0.1-0.3%；所述甜味剂加入量占原料总量的0.2-5%。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中的后熟为将发酵好的凝乳置2-10℃下后熟6-18小时。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中，将后熟后的发酵乳进行灌装，灌装的包装为复合塑料袋包装，然后将包装后的发酵乳升温到25～40℃。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中，超高压杀菌的压力为450～800MPa，保压时间为5～20min。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中，超高压杀菌温度为25～40℃，超高压杀菌的压力为450～800MPa，保压时间为5～15min。

7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述超高压杀菌分两段进行：第一段的压力为400-500MPa，保压时间为10-15min；第二段的压力为500-600MPa，保压时间为5-8min。

8.如权利要求1-7任一所述的制备方法，其特征在于，所述超高压杀菌采用水为增压介质，超高压杀菌时控制温度为30-40℃。

9.如权利要求1-7任一所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4）之后还包括将杀菌后的袋装发酵乳取出风干表面水分后，常温保存。