[发明专利]一种沙棘原汁去除油脂的处理方法

说明书

技术领域

本产品属于农产品深加工的领域，尤其是一种沙棘原汁去除油脂的处理方法。

背景技术

沙棘类果汁饮料是以沙棘果为主要原料，采用适当的工艺技术生产的果汁饮料。该类饮料具有沙棘独特果香风味特点，外观呈沙棘黄且色泽均匀稳定，风味清爽，酸甜适宜，且富含维生素等多种营养物质，是市场上消费者钟爱的一种饮料。

在沙棘类果汁生产过程中，需要大量的沙棘原汁作为原料，由于沙棘原料中含有脂溶性维生素 6 种，脂肪酸 22 种， 脂类 42 种，黄酮和酚类 33 种，大多数沙棘品种的油脂含量在 1.7%～6.6% 之间，所以经过一系列预处理后得到的沙棘原汁中也含有一定量的油脂，由于油脂存在而使产品中出现油脂上浮影响产品外观色泽品质的下降成为产品生产技术中的关键难题。因此有效的除脂处理技术成为此类产品的关键技术。

目前大部分企业为了消除油脂带来的不利影响，大都一次离心（高速离心机分离效果较好，但设备昂贵，常规离心除脂不彻底，长时间放置油脂又会上浮影响外观）或者采用添加乳化剂的方法来使产品外观均一，但这样去除油脂的效果很不彻底，在存放过程中不久又会出现微量油层影响其外观，由此可能带来的油脂酸败影响产品风味，缩短了货架期，而且加工过程中工序繁琐，乳化工序还得添加均质机等设备，设备用电成本较高，还影响了产品的品质和档次。因此研究比较彻底无添加剂的除脂方法成为制作健康高档沙棘类果汁饮料产品的关键技术。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种除脂操作简便，工序简单，成本低廉，不含添加剂，最大程度保留产品的原汁原味，提高了产品的档次和品质的沙棘原汁去除油脂的处理方法，由该方法处理得到的沙棘原果汁产品澄清度高、色泽透亮、稳定性高，可以应用于制作沙棘果汁类饮料产品。

本发明实现目的的技术方案是：

一种沙棘原汁去除油脂的处理方法，步骤如下：

⑴将经过预处理的脂肪含量的质量分数为1-6%的沙棘原汁在6000-8000r/min的速度下离心脱脂15-20min后，去除上层油脂和下层沉淀，得清汁；

⑵将步骤⑴中清汁进行混合吸附过滤，滤材为硅藻土和粉末活性炭的滤材混合物，滤材混合物洗净混合均匀后，将步骤⑴中清汁通过滤材混合物，进行第二步除脂，得二次滤液；   

其中，清汁：滤材混合物的比例mL：g为1：0.25~1；    

⑶将步骤⑵的二次滤液于4℃下静置1周后，原汁中剩余的微量油脂会自动上浮形成微量油层，下层果汁放出即得脂肪含量的质量分数小于0.005%的去除油脂的沙棘原果汁。

而且，所述步骤⑴中预处理为采摘、清洗、冷冻、除梗破碎、低温压榨、过滤和灭菌处理。

而且，所述低温为25℃以下。

而且，所述步骤⑴中清汁的脂肪含量的质量分数为0.3-0.6%。

而且，所述步骤⑵中滤材混合物中活性炭质量含量为40%-60%。

而且，所述步骤⑵中二次滤液的脂肪含量的质量分数为0.01%-0.04%。

如上所述的沙棘原汁去除油脂的处理方法所制备得到的沙棘原果汁在制作沙棘果汁类饮料产品方面的应用。

本发明的优点和有益效果为：

1、本发明制备方法中的三步除脂法，沙棘原汁经过离心粗滤，硅藻土和活性炭混合吸附过滤处理和低温放置，使沙棘原果汁产品既保留了应有的风味品质，又使得产品的澄清度和色泽更加诱人，其中第二步中主要起吸附油脂作用的是活性炭，硅藻土主要是其他杂质成分的助滤剂，两者混合搭配，既可以吸附其中油脂，又可以滤去杂质，且对油脂吸附效果很好，解决了沙棘类饮料产品长时间放置油脂上浮造成的外观不利问题；经过第3步低温放置除脂后，除脂程度达到趋于彻底的地步。而且，该方法除脂操作简便，工序简单，成本低廉，不含添加剂，最大程度保留产品的原汁原味，提高了产品的档次和品质。

2、本发明制备方法制备得到的沙棘原果汁既保留了其和谐愉快的果香风味，而且，油脂含量非常低，小于0.005%，除脂率达到99.995%，其加工生产的饮料产品长时间存放后不会产生油脂上浮现象，从而造成的外观问题，最大程度降低了沙棘油脂对于产品风味和外观的影响，延长了货架期，产品澄清度高、色泽透亮、稳定性高，可用于制作沙棘果汁类饮料产品的理想原料。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。