[发明专利]一种乳酸甜酱竹笋

说明书

技术领域

本发明涉及咸菜领域，确切地说是一种乳酸甜酱竹笋。

背景技术

中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的“大葫芦”都很好。——“大葫芦”门悬大葫芦为记，现在好像已经没有了。保定“大慈阁酱菜”有名，口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表，商标为“三和”、“四美”。北方酱菜偏咸，南则偏甜。中国好像什么东西都可以拿来酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。 

现有的酱菜多缺少养生食疗保健作用，多吃对身体健康有害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种乳酸甜酱竹笋。

上述目的通过以下方案实现：

一种乳酸甜酱竹笋，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：

竹笋400-500、甜面酱50-65、鸡精1-2、白糖8-10、米糠油3-5，橄榄油2-4，红油15-20，食盐18-20，乳酸奶茶粉15-22；

所述的乳酸奶茶粉由下述重量份的原料制得：

   新鲜牛奶70-80，酸奶发酵菌剂1-2，枸杞菜2-4，沙苑子3-5、芦荟2-4、苍术1-2、紫薯2-4、苋菜1-2、越橘3-5、槐米1-2、铁皮石斛花1-2、地黄叶1-2。

所述的一种乳酸甜酱竹笋，其特征在于：制备方法包括以下步骤：

（1）沙苑子、芦荟、苍术、紫薯、苋菜、越橘、槐米、铁皮石斛花、地黄叶按重量份混匀，加入相当于原料总重量3-5倍的水，水煎去渣后，得中药提取液，浓缩到中药提取液原体积的10-20%，得浓缩提取液备用；

（2）将枸杞菜炒熟后，烘干，磨粉，得枸杞菜粉备用；

（3）将新鲜牛奶与浓缩提取液按重量份混匀，均质，再接种酸奶发酵菌剂，0-4℃冷藏18-20小时后，喷雾干燥，再与枸杞菜粉按重量份混匀，得乳酸奶茶粉备用；

（4）将竹笋与除乳酸奶茶粉外原料按重量份混匀后，10-15℃下酱制5-7天，取出，用桂枝燃烧的烟熏制2-4小时后，再与乳酸奶茶粉混匀，即得。

本发明的有益效果为：本发明口感酸甜适中，桂枝熏制后具有浓郁的香气，乳酸奶茶粉配伍合理，养生保健。枸杞菜是枸杞初春的嫩茎叶，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效，可凉拌，煲汤，做馅，炒肉。 

具体实施方式

一种乳酸甜酱竹笋，其是由下述重量份（Kg)的原料制得：

竹笋500、甜面酱65、鸡精2、白糖10、米糠油5，橄榄油4，红油20，食盐20，乳酸奶茶粉22；

所述的乳酸奶茶粉由下述重量份的原料制得：

   新鲜牛奶80，酸奶发酵菌剂2，枸杞菜4，沙苑子5、芦荟2、苍术2、紫薯2、苋菜2、越橘5、槐米2、铁皮石斛花2、地黄叶2。

所述的一种乳酸甜酱竹笋，制备方法包括以下步骤：

（1）沙苑子、芦荟、苍术、紫薯、苋菜、越橘、槐米、铁皮石斛花、地黄叶按重量份混匀，加入相当于原料总重量4倍的水，水煎去渣后，得中药提取液，浓缩到中药提取液原体积的20%，得浓缩提取液备用；

（2）将枸杞菜炒熟后，烘干，磨粉，得枸杞菜粉备用；

（3）将新鲜牛奶与浓缩提取液按重量份混匀，均质，再接种酸奶发酵菌剂，0℃冷藏20小时后，喷雾干燥，再与枸杞菜粉按重量份混匀，得乳酸奶茶粉备用；

（4）将竹笋与除乳酸奶茶粉外原料按重量份混匀后，10℃下酱制7天，取出，用桂枝燃烧的烟熏制4小时后，再与乳酸奶茶粉混匀，即得。