[发明专利]一种辣椒红色素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣椒红色素的制备方法，属于天然食品色素加工技术领域。

背景技术

辣椒红色素是从干辣椒中提取精制的一种深红色油状液体色素。干产品为天然色素，是类萝卜素，属维生素A源，是一种营养强化剂，色泽鲜艳，性能稳定，世界卫生组织将辣椒红色素列为A类食品色素，使用可以不限量。它的着色能力是目前所发现的其它天然红色素的几十倍。辣椒红色素不仅色泽鲜艳、色价高，而且安全具有营养保健作用。由于辣椒红色素具有营养着色双重功效，越来越受到人们重视，应用范围在不断扩大，除应用于食品领域外，还可用于化妆品领域。另外在高级饲料、水产品、医药等领域也有应用。

在国外，日本是使用天然色素最主要的国家之一，辣椒红色素的年使用量达260吨，且多数由中国市场提供。韩国每年需求量也在120吨以上，欧洲及美国市场虽然没有较准确的数据，但近几年用量也在逐步增加。

目前，我国食品加工业的年递增率为15%。由于多年的宣传和促销，辣椒红色素市场日趋成熟。作为食品添加剂，辣椒红色素为广大的食品加工企业所普遍采用，特别是沿海城市对辣椒红色素需求量逐年大幅度上升，而内地市场虽然滞后于沿海发达地区，但也逐步认识并接受，2009年全国辣椒红色素需求约3000吨。按前五年的趋势分析，今后辣椒红色素的用量将以15%-30%的速度增长。

目前食品级色素售价25万元/吨；唇膏级色素，每吨售价85万元，国内外市场均属紧俏产品，市场前景看好。

近几年，我国天然食用色素有很大的发展。其中以天然红色素的发展尤为迅猛。我国盛产红辣椒，辣椒红色素生产厂家己达几十个，年生产能力超过2000吨。

国内外提取辣椒红色素的方法主要有油溶法、溶剂法和超临界萃取法三种。油溶法中油与色素的分离困难，难以得到浓稠的色素；超临界萃取法的设备投资较大，操作技术要求高，不易推广。故目前国内外生产红色素的厂家绝大多数都采用溶剂法提取。而溶剂法操作方式又可以分为浸渍法、渗透法、回流法及索式提取法等。

采用溶剂提取法提取辣椒红色素，提取的时间、温度、提取次数、溶剂及物料的粒度对提取收率均有影响，其中，溶剂的选择是最为主要的影响因素。根据“相似相溶原理”，选择适当的溶剂，就可以比较顺利地将需要的成分提取出来，以较低的成本，取得较高的收率。

目前，国内企业采用溶剂法提取辣椒红色素所采用的溶剂主要有：乙醇、丙酮、正己烷、二氯甲烷、乙烷和甲醇等。二氯甲烷、乙烷和甲醇的毒性较大，不适于辣椒红色素的提取，乙醇由于所需的温度超过了色素的稳定的温度，对色素的收率影响较大，也不适用。

所以，溶剂的选择对于辣椒红色素的提取成为了一个很重要的关键的问题。因此，国内各企业都在探讨研究最佳的辣椒红色素溶剂。

发明内容

本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供一种辣椒红色素的制备方法，它成功地采用正己烷和乙酸乙酯混合溶剂提取辣椒红色素，浸出提取率94%以上，150色价，取得了较好的效果。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供了一种辣椒红色素的制备方法，所述制备方法为溶剂提取法，采用正己烷和乙酸乙酯混合溶剂提取辣椒红色素，正己烷和乙酸乙酯的重量比例为正己烷：乙酸乙酯=（2-6）:1。

本发明的制备方法具体为：辣椒经筛选、破皮、粉碎成60目的粉末，用制粒机制成粒径为3-4mm的颗粒，颗粒送入提取装置在65℃-75℃的温度下，采用正己烷和乙酸乙酯混合溶剂逆流萃取2-3小时，混合溶剂：物料的重量比为（10-20）:1，所得萃取液进入浓缩器在温度60℃、0.09Mpa的负压条件下进行浓缩，浓缩液采用薄膜蒸发器分别将色素和辣椒精分离，分离出辣椒精粗品和红色素粗品；红色素粗品经辣素脱味锅进行脱辣处理，得无辣红色素成品。

更一步具体地，本发明操作步骤为：

1）、气流去杂、破皮、干燥、籽皮分离：将干辣椒采用气流去掉杂质，送入辣椒破皮机破皮，破皮后送入风干机进行干燥，干燥后的物料进入籽皮分离机进行籽皮分离，得辣椒皮和辣椒籽；

2）、制粒：辣椒皮经粗粉碎20目，送到磨粉机细粉碎至60目，送制颗粒机制成粒径为3-4mm的颗粒；

3）、溶剂提取：颗粒送入提取装置在65℃-75℃的温度下，采用正己烷和乙酸乙酯混合溶剂逆流萃取2-3小时，所得萃取液进入浓缩器在温度60℃、0.09Mpa的负压条件下进行浓缩，得浓缩液和提取渣；