[发明专利]一种基于挤压法制备的糖玻璃化香精油胶囊及其方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种香精油胶囊，具体涉及一种基于挤压法制备的糖玻璃化香精油胶囊及其方法。

背景技术

糖玻璃化技术是一种低温胶囊化技术，因此适合于热敏性物质的包埋。香精油是从香辛料中提取出来的一种挥发性精油，又称芳香油，是天然香料中的一大类，一般以芳香植物不同部位的组织或分泌物为原料，采用冷磨、萃取、压榨、水蒸气蒸馏等方法提取得到，其成分由脂肪族、脂环族、萜烯等组成的混合物。香精油具有独特的香气和较强的防腐力和杀菌力，但性质不够稳定，在一般条件下具有很高的挥发性，造成香气的损失或过早消失，高温条件下则容易变质，同时水溶性差也使其在食品中的应用受到限制。因此，进行香精油的稳定化研究对提高其应用范围及利用率具有重要意义。而采用适当的方法对香精油进行胶囊化是保护这些不稳定原料，避免其挥发或受到外界热、水和氧气作用而发生劣变的最好的手段之一。

香精香料的胶囊化研究从二十世纪五十年代就已经开始，至今这方面的研究仍然处于方兴未艾之势，与其他芯材的微胶囊技术相比，香精油的胶囊化难度较大，主要因为：（1）香精油通常是几十种，甚至上百种不同组分的混合物，它们对水和油的溶解性各不相同，要将所有组分完全包埋在单一基质中十分困难；（2）香精油中的不同组分具有不同沸点，组分挥发性差异大，一些组分即使在0℃以下仍具有很强的挥发性，易挥发成分的挥发损失会导致香型的变化；（3）香精油中许多组分对热、光、pH、氧等敏感，给胶囊制备带来了难度。 

发明内容

本发明的目的是提供一种基于挤压法制备的糖玻璃化香精油胶囊及其方法，无需添加抗氧化剂，大大提高了香精油的稳定性，且具有良好的缓释效果。

本发明所采用的技术手段是：

一种基于挤压法制备的糖玻璃化香精油胶囊，其特征在于：

由以下质量份的组分制成：

麦芽糊精DE 8-15  10-80份；

蔗糖  1-10份；

香精油 1-15份；

大豆卵磷脂  0.5-2份；

水  2-8份。

所述配方中还包含有以下重量份的组分：

变性淀粉  0＜m≤40份。

一种基于挤压法制备糖玻璃化香精油胶囊的方法，其特征在于：

由以下步骤实现：

步骤一：按以下质量份预备配方中的各组分：

麦芽糊精DE 8-15  10-80份；

蔗糖  1-10份；

变性淀粉  0-40份

香精油 1-15份；

大豆卵磷脂  0.5-2份；

水  2-8份；

步骤二：配方物料的干混：

配方中的大豆卵磷脂、水和香精油在不断搅拌下制备成膏状的乳浊液；将蔗糖、变性淀粉与麦芽糊精在高速混合机中进行混合，使三种碳水化合物充分混合；将含有香精油的膏状的乳浊液加入到以上含有三种碳水化合物的混合料中进行干法混合，采用高速混合机混合0.5-3分钟；将得到的混合物料过10-60目筛制得挤压预混料；

步骤三：对挤压预混料进行挤压：

挤压预混料通过螺旋进料机进入挤压机，挤压过程中四段挤压腔的温度分别设定为50-80℃、80-105℃、100-125℃、90-115℃；螺杆转速为40-80转/分钟，喂料速度为0.8-1.5千克/小时；

步骤四：挤压成形的胶囊在室温条件下冷却，在模头处设置旋转切刀得到颗粒状胶囊产品或者用手动切割成一定长度的胶囊产品，将胶囊产品采用隔湿的材料进行密封包装。

步骤三中，采用的挤压设备为同步旋转双螺杆挤压机，长径比为24，使用的模头尺寸为3毫米，螺杆长度为600毫米，挤压腔从入料口到模头共分为四段，每段安装有电感加热器。

本发明具有以下优点：

（1）包埋香精油的碳水化合物基质采用了三种不同碳水化合物的组成。其中以麦芽糊精（ED8-15）为主，加入的具有一定亲油性的变性淀粉，使其在包埋香精油使油溶性芯材更加稳定，加入的小分子糖如蔗糖，使胶囊形成更加致密稳定的结构。