[发明专利]一种润肺银耳肉枣串肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及市场流行的肉枣串食品，具体涉及肉枣串和肉制品结合及其制作方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。 

目前，冷冻肉制品类食品已经成为人们日常生活中的很常见的休闲食品，且品种繁多，而冷冻食品也方便于消费者冷藏保质期长使用安全，但是现在市场上流通的各种产品制作工艺比较单一，主原料方面有所不足，食用时烹饪、烧烤或者油炸出来的产品口味不够鲜美，肉制品的组织也不够致密，口感已经不能满足人们的要求；故而，研发一种口感鲜嫩，风味十足，和猪肉相结合的肉制品，新产品已成为行业内经常讨论的话题。 

发明内容

本发明提供了一种润肺银耳肉枣串肠及其制作方法，肉枣串家禽肉相结合，肉质鲜嫩、香味浓郁，食用营养健康。

为实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种润肺银耳肉枣串肠，其特征在于其组成原料的重量份为：猪肉80-100份、新鲜银耳3-6，猪皮4-6，莲子粉2-4，植物蛋白粉10-15份、淀粉6-8份、白糖5-8份、食盐1-4份、味精1-2份、润肺酒8-10，胶原蛋白肠衣2份；

所述的润肺酒由下述重量份的原料制得：

雪梨5-7，枇杷1-2，冬瓜1-2，白萝卜3-5，黄芪1-2，乌梅1-2，椰肉2-4，椰子汁10-12，枇杷叶1-2，马兰头1-2，刺五加1-2，白砂糖4-5，安琪果酒酵母1-2。

    所述的润肺银耳肉枣串肠制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将猪皮油炸后，烤干，磨粉，得油炸猪皮粉，备用；

（2）将润肺酒的原料混匀后，于室温下密封发酵8-12天，取出，过滤得滤液即得润肺酒备用；

（3）将新鲜银耳与猪肉混匀后，加入植物蛋白粉，搅碎，再按重量份放入油炸猪皮粉、以及除胶原蛋白肠衣外其余原料，搅拌均匀后，腌制6-8小时后，利用胶原蛋白肠衣灌装，按照肉枣串肠常规制作工艺制备得润肺银耳肉枣串肠。

本发明的润肺银耳肉枣串肠外观均匀一致，无缺边，组织致密，食用营养健康，肉质鲜嫩、香味浓郁。油炸猪皮增加本发明的口感，银耳可以使得本发明营养丰富，润肺去燥的同时，增加本发明的肉质的弹性，同时减少食用本发明摄取的热量。

具体实施方式

一种润肺银耳肉枣串肠，其组成原料的重量份（kg)为：猪肉100份、新鲜银耳6，猪皮6，莲子粉4，植物蛋白粉15份、淀粉8份、白糖8份、食盐4份、味精2份、润肺酒10，胶原蛋白肠衣2份；

所述的润肺酒由下述重量份的原料制得：

雪梨5，枇杷2，冬瓜2，白萝卜5，黄芪2，乌梅2，椰肉4，椰子汁12，枇杷叶2，马兰头2，刺五加2，白砂糖5，安琪果酒酵母2。

    所述的润肺银耳肉枣串肠制作方法，包括以下步骤：

（1）将猪皮油炸后，烤干，磨粉，得油炸猪皮粉，备用；

（2）将润肺酒的原料混匀后，于室温下密封发酵12天，取出，过滤得滤液即得润肺酒备用；

（3）将新鲜银耳与猪肉混匀后，加入植物蛋白粉，搅碎，再按重量份放入油炸猪皮粉、以及除胶原蛋白肠衣外其余原料，搅拌均匀后，腌制8小时后，利用胶原蛋白肠衣灌装，按照肉枣串肠常规制作工艺制备得润肺银耳肉枣串肠。