[发明专利]一种花香型白茶制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工工艺领域，具体涉及一种花香型白茶制作工艺。

背景技术

本发明所述的“白茶”,为我国六大茶系中的绿茶系。其品种为“安吉白茶”,以下均称为白茶。该白茶的传统工艺主要包括萎凋、杀青、做形、烘焙、挑分等工序，并且所有工序均为只有一次。不经揉捻、发醇,只经过文火干燥加工。白茶具有氨基酸含量较高,外形芽毫完整，干茶金黄，滋味鲜爽、清淡回甘，汤色黄绿明亮，味底玉白等的品质特点，是我国茶类中的特殊珍品。

该工艺加工安吉白茶品种茶沿习至今基本未有改变.

现有技术和现有一些改进的加工工艺加工的白茶都存在生产出来的茶叶品质不高。本发明提供了一种生产高品质白茶的制作工艺。

发明内容

本发明要解决的技术问题：现有技术和现有一些改进的加工工艺加工的白茶都存在生产出来的茶叶品质不高，本发明提供了一种生产高品质白茶的制作工艺。

本发明采用的技术方案：

本发明花香型白茶制作工艺，包括以下步骤：

（1）茶青采摘；（2）鲜叶分类；（3）摊凉；（4）杀青；（5）萎凋；（6）发酵；（7）挑分；（8）揉捻；（9）提毫；（10）烘干，冷却；（11）挑分；（12）包装，储存。

步骤(5)萎凋采用室内自然萎凋，经杀青后，均匀摊放置摊凉台，厚度控制在5cm-6cm之间。

步骤(6)发酵的温度为6～10℃，时间为5～6h。

步骤(5)萎凋的时间为36～72h。

步骤(5)萎凋的时间为54h。

步骤(5)萎凋的温度为25～30℃，相对湿度60％-75％。

步骤(5)萎凋的过程中保持空气的流通。

步骤(5)萎凋过程中到36h时和48h时各进行一次并筛，加厚叶层。

步骤(6)发酵的温度为8℃，时间为5h。

本发明达到的有益效果：

（1）茶叶干香花香味明显，经冲泡后具有轻微的兰花香。

（2）茶叶外形呈圈曲形，有效减少干茶与外界接触面积,避免茶香流失。

（3）较白茶原有通常使用的针形相比，本发明所采用的圈曲形更容易于减少在包装运输过程中对干茶外形的损坏。

（4）本发明所加工生产的白茶能达到汤清味绿的效果。

（5）本发明所加工生产的白茶，滋味即保持了白茶原有的鲜爽、回甘，更增加了轻微的兰花香味。

结合本发明的工艺步骤具体说明本发明的有益效果：

（1）发酵温度与发酵时间的控制技术：发酵温度控制在6～10℃，发酵时间在5～6小时，在白茶发酵室现场采取总线控制与人机界面集成为白茶发酵温湿度智能控制装置，使白茶在低温发酵过程中沉香醇和苯甲醇、苯乙醇成分增多，产生挥发性成分，散发淡淡的清香味道。本技术是公司经过反复试验总结出的低温发酵技术，能够提高白茶的品质。

（2）室内自然萎凋技术：萎凋是白茶发酵前十分重要的一个工序，萎凋本发明所采取自然萎凋法，白茶经杀青后，均匀摊放置摊凉台，厚度控制在5cm-6cm之间。在萎凋工艺中的关键控制点主要有：

①萎凋时间：为了保证萎凋过程中生化化学反应的正常进行，一般情况下，萎凋时间不得少于36h，少于36h由于生化反应不完全，茶叶味淡并带青草气；但萎凋时间过长，如超过72h，则常使叶色变黑，甚至霉变，因此萎凋时间最好掌握在36～72h，以54h为最佳。

②温度与空气湿度：温度与空气湿度是促进萎凋过程生物化学反应的必要条件，本发明白茶萎凋最适宜的温度是25～30℃，相对湿度60％-75％，温度过高，引起茶叶红变，过低，萎凋时间过长造成霉变。提高一定的温度可以降低相对湿度，从而促进叶子水分的蒸发，但如温度过高，叶子失水细胞过早死亡，茶叶呈青草气味。

③空气的流通可以加速萎凋过程中水分的蒸发，防止二氧化碳等不良气体的累积，同时供给萎凋叶生物化学变化所需要的氧气。因此，在萎凋前期必须注意鲜叶薄摊和均匀，不匀和过厚往往造成白茶欠鲜醇，色泽花杂。

④摊叶量及匀度：萎凋前摊叶不匀会使白茶滋味欠鲜醇，叶底花杂。本发明在萎凋过程36h至48h时各进行一次并筛，加厚叶层。并筛是为避开酶活力高峰，以避免多酚类物质酶性氧化过早、过快而导致芽叶早期红变；其次，并筛时叶温略有升高，酶活性略上升，促进多酚类物质的适度氧化和转化，减少茶汤苦涩味，增加滋味的醇和度。

具体实施方式

实施例1：

花香型白茶制作工艺，包括以下步骤：