[发明专利]一种苦荞山楂保健果醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种苦荞山楂保健果醋制及其备方法，属功能性食品加工制造领域。 

背景技术

苦荞麦为蓼科荞麦属双子叶植物，学名鞑靼荞麦，是我国一种独有的古老作物，与人们所熟悉的何首乌、大黄等是亲兄弟。荞麦在我国种植面积比较大，常年保持在7万hm²以上的有内蒙古、陕西、甘肃、云南，四川、宁夏有3～7万hm²，贵州、河北、山西、吉林、新疆等地有1～3万hm²。荞麦具有丰富的营养成分，据测定荞麦粉含水分13.5％，蛋白质10.2％，脂肪2.5％，碳水化合物72.2％，纤维素1.2％。荞麦的蛋白质组成不同于一般的粮食作物，由19种氨基酸组成，其中谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸含量较高，分别为18.18、9.09、9.92和6.53(g/100g蛋白质)，且人体必需的8种氨基酸组成比较合理，接近鸡蛋蛋白质的组成比例。国外食品营养专家研究证实，荞麦蛋白质的营养效价指数高达80％～90％(大米为70％、小麦为59％)，是粮食作物中氨基酸种类最全面、营养最丰富的粮种。现代临床医学观察表明，苦荞对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风肥胖症等病人都有辅助治疗作用，并对机体强免疫力、抗氧化、防衰老以及改善亚健康状态都有积极作用。苦荞麦含有多种营养成分，其中含有一种特殊的类黄酮物质——芦丁，这种物质不仅有维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。还具有抗自由基作用，可抑制皮肤老化，减少色斑。且芦丁对紫外线有一定的吸收作用，是天然的防晒剂。维生素E，它具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用。荞麦中还有一种疗效成分——2，4-二羟基顺式肉桂酸，它具有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防老年斑和雀斑产生的作用。并且还具有阻碍白血细胞增殖的蛋白质阻碍物质。苦荞麦中的脂肪大多为不饱和脂肪 酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸含量的80％左右。可溶性膳食纤维占总纤维量的20％～30％，其可促进有毒物质的排泄，降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量。而据文献记载并加以证实，在荞麦芽在发芽20h的时候含量最高，因此本次本产品所选用的荞麦芽均为无土栽培下发芽18～22h的荞麦芽。 

山楂营养丰富，除含有碳水化合物、氨基酸、有机酸、纤维素、鞣质、三萜、黄酮等成分外，还含有维生素、矿物质以及微量元素，其中以V_C含量尤为突出，一般每100g果实含V_C60mg。山楂自古以来，被作为开胃消食的中药，近代研究表明，山楂中山楂酸等有机酸，入胃以后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇软化，所以食用山楂醋制品有消食，降脂作用，被称为老年人的保健食品。脂肪酸还可以促进脂肪分解，故可消油腻肉食之积滞。山楂中的黄酮类、三萜类、烯酸等能舒张血管，加强和调节心肌，具有降低胆固醇和降血压的作用此外，对心脏活动功能障碍神经官能症、心率失常等症也有辅助治疗作用。并被证明对高血压、高血脂、冠心病等有一定的疗效。并且有新研究发现山楂果实提取物对体液和细胞免疫有促进作用。 

苦荞醋含有丰富的营养成分，具有独特的药理作用。它具有相当强大的杀菌、抑菌能力，还可缓解疲劳，具有抗氧化、抗衰老、美容、促进食欲和护胃等作用。同时有大量实验数据表明，苦荞醋对降低血糖、血脂，防癌等方面都有显著作用。由于苦荞成分的特殊性，用其所制造的食醋使以上所提到的功效更佳显著。特别是在抗氧化与降“三高”方面。食醋本是生活中不可或缺的调味品，但随着人们生活水平的提高，对营养的推崇，再加之食醋的多种功能性。本发明将苦荞与山楂结合，使得醋的功效与美味相结合，更加符合现代人的追求。特别是其突出的抗氧化、抗衰老、促进肠道蠕动等作用，再加之酸甜可口的味道更受大多数女性的青睐。 

发明内容

本发明提供一种苦荞山楂保健果醋，该保健果醋由如下重量比例的原料制成： 

苦荞麦芽50-60份、山楂30-40份及适当辅助剂5-10份，经深层液态发酵方法制得。 

辅助剂优选为：麸曲、α-淀粉酶、酵母菌发酵液、沪酿101醋酸菌发酵液、α-淀粉酶、CaCl₂、NaCO₃。 

本发明保健果醋原料的重量比例进一步优选为： 

苦荞麦芽50份、山楂40份、辅助剂10份。