[发明专利]一种预制淡水鱼含气调理加工工艺有效
申请号: | 201310175208.2 | 申请日: | 2013-05-13 |
公开(公告)号: | CN103271382A | 公开(公告)日: | 2013-09-04 |
发明(设计)人: | 杨国胜;潘朝进;吴文锦;汪兰;熊光权;李新;廖涛 | 申请(专利权)人: | 鄂州大同食品工贸有限公司;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
主分类号: | A23L1/326 | 分类号: | A23L1/326 |
代理公司: | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人: | 朱盛华 |
地址: | 436042 湖北*** | 国省代码: | 湖北;42 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 预制 淡水鱼 调理 加工 工艺 | ||
1.一种预制淡水鱼含气调理加工工艺,其特征在于具体步骤如下:
(1)在环境温度下,将淡水鱼去鳞、去鳃、去翅、去头、去内脏,分割成块或片,用温度低于15℃的清水清洗鱼体, 用1-5%添加柠檬酸溶液在0℃—5℃,浸泡5min—30min;
(2)按每100g鱼加食用盐2-4g,辣椒1-3g,花椒1-3g,黄豆酱3-6g,老抽1-2%,生抽2-3%,大蒜2-5%,白砂糖1-2g,茴香0.5-1g,胡椒粒0.5-1g的量配制调味品,调味品经紫外灯杀菌30min或臭氧处理30min后;将步骤(1)的鱼块或鱼片,在无菌环境中,于0℃--15℃下腌制6h—12h;
(3)将步骤(2)腌制过的鱼块或鱼片油炸,油温120℃,时间3min—8min;
(4)采用聚脂—尼龙锡—铝泊—聚丙锡复合膜材料包装,抽真空充氮气与二氧化碳包装,氮气占总气体体积分数:50%—100%;
(5)多阶段升温冷却:将步骤(4)中充气包装的鱼块或鱼片第一阶段升温,升温至70℃—90℃,保温3-6min;进行第二阶段升温至95℃—105℃,保温10min—15min,进行第三阶段升温至108℃—115℃,保温13min—15min,在2min内快速冷却至35℃—50℃;
(6)将步骤(5)的包装置室温冷却,得预制淡水鱼罐头。
2.根据权利要求1所述的一种预制淡水鱼含气调理加工工艺,其特征在于用5%添加柠檬酸溶液在5℃,浸泡鱼块或鱼片5min。
3.根据权利1所述的一种预制淡水鱼含气调理加工工艺,其特征在于腌制过的鱼块或鱼片油炸,油温120℃,时间3min。
4.根据权利1所述的一种预制淡水鱼含气调理加工工艺,其特征在于抽真空充氮气与二氧化碳包装,氮气占气体总体积分数:80%。
5.根据权利1所述的一种预制淡水鱼含气调理加工工艺,其特征在于第一阶段加热至80℃,保持3min;第二阶段升温至105℃,保持10min,第三阶段升温至 115℃,保持13min,然后在2min内快速冷却至40℃。
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