[发明专利]一种预制淡水鱼含气调理加工工艺有效

专利信息
申请号: 201310175208.2 申请日: 2013-05-13
公开(公告)号: CN103271382A 公开(公告)日: 2013-09-04
发明(设计)人: 杨国胜;潘朝进;吴文锦;汪兰;熊光权;李新;廖涛 申请(专利权)人: 鄂州大同食品工贸有限公司;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
主分类号: A23L1/326 分类号: A23L1/326
代理公司: 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 代理人: 朱盛华
地址: 436042 湖北*** 国省代码: 湖北;42
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摘要:
搜索关键词: 一种 预制 淡水鱼 调理 加工 工艺
【权利要求书】:

1.一种预制淡水鱼含气调理加工工艺,其特征在于具体步骤如下:

(1)在环境温度下,将淡水鱼去鳞、去鳃、去翅、去头、去内脏,分割成块或片,用温度低于15℃的清水清洗鱼体, 用1-5%添加柠檬酸溶液在0℃—5℃,浸泡5min—30min;

(2)按每100g鱼加食用盐2-4g,辣椒1-3g,花椒1-3g,黄豆酱3-6g,老抽1-2%,生抽2-3%,大蒜2-5%,白砂糖1-2g,茴香0.5-1g,胡椒粒0.5-1g的量配制调味品,调味品经紫外灯杀菌30min或臭氧处理30min后;将步骤(1)的鱼块或鱼片,在无菌环境中,于0℃--15℃下腌制6h—12h;

(3)将步骤(2)腌制过的鱼块或鱼片油炸,油温120℃,时间3min—8min;

(4)采用聚脂—尼龙锡—铝泊—聚丙锡复合膜材料包装,抽真空充氮气与二氧化碳包装,氮气占总气体体积分数:50%—100%;

(5)多阶段升温冷却:将步骤(4)中充气包装的鱼块或鱼片第一阶段升温,升温至70℃—90℃,保温3-6min;进行第二阶段升温至95℃—105℃,保温10min—15min,进行第三阶段升温至108℃—115℃,保温13min—15min,在2min内快速冷却至35℃—50℃;

(6)将步骤(5)的包装置室温冷却,得预制淡水鱼罐头。

2.根据权利要求1所述的一种预制淡水鱼含气调理加工工艺,其特征在于用5%添加柠檬酸溶液在5℃,浸泡鱼块或鱼片5min。

3.根据权利1所述的一种预制淡水鱼含气调理加工工艺,其特征在于腌制过的鱼块或鱼片油炸,油温120℃,时间3min。

4.根据权利1所述的一种预制淡水鱼含气调理加工工艺,其特征在于抽真空充氮气与二氧化碳包装,氮气占气体总体积分数:80%。

5.根据权利1所述的一种预制淡水鱼含气调理加工工艺,其特征在于第一阶段加热至80℃,保持3min;第二阶段升温至105℃,保持10min,第三阶段升温至 115℃,保持13min,然后在2min内快速冷却至40℃。

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