[发明专利]怀山药葡萄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健酒生产技术领域，具体为一种以怀山药和葡萄为主要原料制作而成的怀山药葡萄酒及其制备方法。

背景技术

山药是我国最大众化的传统保健食品之一，也是我国首批公布的可药食兼用的食品。在众多品种中，怀山药以其优良的品质和独特的保健功能久负盛名，既是我国传统食用的食品，又是入药的地道药材，是历史上著名的四大怀药之一，素有“怀参”的美称。“久服耳聪目明、轻身延年”，怀山药富含多种功能性成分，对人体具有十分显著的抗肿瘤、降血糖、调节免疫力等的功效，能够预防心血管疾病，清除心血管上沉积的脂肪，使血管保持弹性，防止动脉粥样硬化的发生，增强机体的免疫调节能力。山药含有丰富的保健成分，含有大量的淀粉、蛋白质、多糖、尿囊素、粘液质、胆碱等。此外，还富含多种必须氨基酸、微量元素、维生素、皂苷元、黄酮等。近年来，对山药药理作用的深入研究表明它所含有的生物活性成分主要有山药多糖、粘液质、尿囊素、皂苷元、维生素、氨基酸等，其主要药理作用集中在降血压、降血脂、抗衰老、增强人体免疫力等方面，具有很强的医疗保健作用。

葡萄酒是具有多种营养成分的饮料酒，具有比较高的营养价值和保健功能，除含有一定量的酒精外，还含有其他醇类、糖类、酯类、矿物质、有机酸、20多种氨基酸及多种维生素等成分，适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。糖类是人体热能的主要来源，可供应身体功能和肌肉活动，帮助消化和调节蛋白质、脂肪的代谢；氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收，对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。适量饮用葡萄酒，除了起到助兴作用以外，还能明显降低心脏病死亡率。

长期以来人们只是把葡萄酒作为一种普通的佐餐饮品饮用，近年来，随着人们对葡萄酒的认识以及保健意识的提高，也陆续出现一些具有保健功能的葡萄酒，如国家专利局公布的<申请号>94111902.5，<公开号>1118372，<发明名称>一种枸杞葡萄酒的酿制方法，以枸杞、葡萄味原料，两者破碎去梗制至枸杞葡萄醪，发酵贮存、澄清灭菌酿制而成枸杞葡萄酒；<申请号>99110295.9，<公开号>1282787A，<发明名称>一种保健型红酒的配制方法，以红葡萄和大蒜汁为原料，采用勾兑的方法配制成兼具红葡萄酒和大蒜的保健功效的葡萄酒，对心脏的保健效能倍增；<申请号>200410060304.3，<公开号>1782066A，<发明名称>银杏葡萄酒及其制备方法，以银杏和葡萄为原料，将银杏叶或银杏果的浸泡提取液和干红原酒勾兑发酵而成，银杏葡萄酒不仅有原葡萄酒的功效，还具有银杏的独特效果。保健型的葡萄酒多以配制型为主，发酵型的保健葡萄酒比较少见。

怀山药是药食同源的食物，将其与葡萄相配伍，二者功效互相协调，具有较强的保健功能。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述现有技术的不足，填补了怀山药开发的空白，本发明提供了一种以怀山药、葡萄为主要原料生产的一种营养丰富、防病保健、风味独特的营养、保健型葡萄酒的酿制方法，萄酒具有葡萄酒所特有的色、香、味外，还具有增强人体免疫力、降低血糖、预防心血管疾病等山药特殊的综合保健功能。

本发明的目的是这样实现的：

怀山药葡萄酒，其特征在于：它是以怀山药、葡萄为原料，采用中温α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶将怀山药制成怀山药糖浆，将其与葡萄汁混合加入葡萄酒高活性酵母发酵，制得怀山药葡萄酒。

所述的怀山药糖浆的制备条件为：中温α-淀粉酶用量为5.0%-7.0%、液化温度为65-75℃、液化时间为60min、液化pH为6.0；

所述的葡萄糖淀粉酶用量为1.0%-1.5%、糖化温度为60℃、作用时间为40min、糖化pH为4.5；

所述的怀山药葡萄酒的发酵条件为：怀山药糖浆的添加量为10-15%，葡萄酒高活性酵母添加量为0.02%，加入亚硫酸，使发酵液中SO₂的含量达到30mg/L；中温α-淀粉酶酶活力为2000U/mL、葡萄糖淀粉酶10万U/mL；

怀山药葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料预处理：选取无霉烂、病虫害的怀山药，剔除杂质，洗净；选取新鲜无霉烂、籽粒饱满的酿酒葡萄，清洗，除去果梗、破碎；