[发明专利]怀山药葡萄酒及其制备方法

权利要求书

1.怀山药葡萄酒，其特征在于：它是以怀山药、葡萄为原料，采用中温α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶将怀山药制成怀山药糖浆，将其与葡萄汁混合加入葡萄酒高活性酵母发酵，制得怀山药葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的怀山药葡萄酒，其特征在于：所述的怀山药糖浆的制备条件为：中温α-淀粉酶用量为5.0%-7.0%、液化温度为65-75℃、液化时间为60min、液化pH为6.0。

3.根据权利要求1所述的怀山药葡萄酒，其特征在于：所述的葡萄糖淀粉酶用量为1.0%-1.5%、糖化温度为60℃、作用时间为40min、糖化pH为4.5。

4.根据权利要求1所述的怀山药葡萄酒，其特征在于：所述的怀山药葡萄酒的发酵条件为：怀山药糖浆的添加量为10-15%，葡萄酒高活性酵母添加量为0.02%，加入亚硫酸，使发酵液中SO₂的含量达到30mg/L；中温α-淀粉酶酶活力为2000U/mL、葡萄糖淀粉酶10万U/mL。

5.如权利要求1到4任意项所述的怀山药葡萄酒，其具体制备方法，包括如下步骤：

（1）原料预处理：选取无霉烂、病虫害的怀山药，剔除杂质，洗净；选取新鲜无霉烂、籽粒饱满的酿酒葡萄，清洗，除去果梗、破碎；

（2）怀山药糖浆的制备：将新鲜山药切片打浆或者将干山药片粉碎，1:1加水调浆；将调浆后的山药浆调节pH为6.0，加入5.0%-7.0%（重量比）的中温α-淀粉酶，调节作用温度为65-75℃，液化时间为60min；将液化好的山药浆料用柠檬酸调节pH为4.5，加入1.0%-1.5%（重量比）的葡萄糖淀粉酶，调节反应温度为60℃，糖化时间为40min；将得到的山药糖浆在高温条件下进行灭酶，备用；

（3）加入原料：将所用罐子用200mg/L的亚硫酸溶液清洗干净，然后加入85-90%除梗破碎后的葡萄果浆，加入10-15%（重量比）的怀山药糖浆，而后加入亚硫酸使发酵液中SO₂含量达到30mg/L，0.1-0.2‰（总重量比）的葡萄酒高活性酵母；

（4）发酵：一般而言，发酵液中17-18g/L的糖可完全酒精发酵可转化为1%的酒精，一次性补加足够的白砂糖，使发酵后的酒度达到10°-15°；

（5）前发酵：控制发酵温度为25-30℃，持续10-15天，在发酵过程中，要进行倒灌和淋喷；

（6）皮渣分离及压榨：当发酵液中含糖量低于2g/L时，开始皮渣分离，将压榨汁和自流汁进行混合制得原酒；

（7）后发酵：将原酒送入储酒罐，装满罐，添加亚硫酸，使酒液中SO₂含量达到50mg/L，温度控制在20-25℃，密封。发酵一个月；

（8）分离及贮藏：橡木桶灭菌消毒，将（7）中制得的酒倒入橡木桶，密封储藏，储存温度为20℃以下，储存期在不少于半年。