[发明专利]裹粉紫苏叶竹荚鱼的加工工艺及裹粉紫苏叶竹荚鱼

说明书

技术领域

本发明涉及一种高档裹粉紫苏叶竹荚鱼食品的生产加工工艺，具体的说，涉及一种如何生产出高营养高附加值的保质期长、食用方便的裹粉紫苏叶竹荚鱼的加工工艺以及裹粉紫苏叶竹荚鱼。

背景技术

竹荚鱼是有较高经济价值的鱼类。虽然市价不高，但却饱含高单位不饱和脂肪酸，拥有PHA2877mg、EPA927mg等营养成分，可以预防高血压、脑中风，业者加工制作成鱼松、鱼丸或花枝丸，将竹筴鱼松、鱼丸及干贝酱。竹荚鱼蛋白质含量高，血红素含量丰富，脂肪含量中等，此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。以住人们有种误解，好像含脂肪量越少鱼就越好，科学实验表明，摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。之所以金枪鱼腹部中前部位入口即化，那是因为这部分脂肪含量较高的缘故，竹荚鱼与金枪鱼一样含有DHA和EPA两种有保健作用的不饱和脂肪酸。

目前市场上有的竹荚鱼的主要产品为冷冻原条鱼、鱼段、罐头、鱼粉、鱼油等。但是适合大多数人口味的裹粉紫苏叶竹荚鱼市场上没有成品，要想食用这种食品，大都是自己买原材料加工，制作工序非常麻烦且保质期一般不会超过一个月，无法长期储存，所以市场上一般没有大量的成品裹粉紫苏叶竹荚鱼贩卖。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种可以适应市场买卖、能够长期储存、高营养高附加值的成品裹粉紫苏叶竹荚鱼的加工工艺及裹粉紫苏叶竹荚鱼产品。

本发明的技术方案是：一种裹粉紫苏叶竹荚鱼的加工工艺，包括以下步骤：

第一步，竹荚鱼原料处理：将竹荚鱼原料处理成无刺、干净的鱼片；

第二步，紫苏叶的处理：将紫苏叶清洗杀菌后，切成叶片；

第三步，生产加工：

（1）调称、切段：将鱼片切成鱼段；

（2）加梅子酱：在所述鱼段上加上梅子酱；

（3）加紫苏叶：用切好的紫苏叶片将加好梅子酱的鱼段包裹住，紫苏叶要盖住鱼段全身的70%且不能脱落；

（4）打粉：将加好紫苏叶片的鱼段放在薄力粉和小麦淀粉混合粉中均匀沾粉；

（5）调糊：面糊原料各组分质量百分数：水71.30%、薄力粉16.3%、小麦淀粉10.2%、盐1.6%、黄原胶0.2%、味精0.4%，将各组分称重后，混合均匀；

（6）挂糊：将沾好粉的产品放在搅拌好的面糊盆中，均匀挂糊，挂糊后用镊子捞出，轻微控浆；

（7）裹糠：把上一步得到的产品放在盛有面包粉的盆中，并且用手抓面包粉迅速将其盖住，轻压，使面包粉均匀的附着在产品的表面；

（8）整形检品：将裹糠后的产品整理成长方体；

（9）速冻：将上一步得到的产品放在-30℃以下的单冻机中冻结，冷冻好后成品中心温度要求不高于-18℃时，出机后置入非金属筐中；

（10）金属检测：逐筐过金属探测仪，确保每一筐都能通过金属探测仪，每半小时测试金属探测仪的灵敏度，要求Fe∮＜2.0mm,Sus∮＜2.5mm。

（11）检品：冷冻后产品检查面包粉附着是否均匀，是否存在裸露现象，形状是否在规定范围内；

（12）装箱、包装：把内袋套在纸箱上，然后将产品摆放在纸箱内；

（13）入库、冷藏：将包装好的产品放入-18℃以下的冷库中存放。

优选的是，第三步中，所述鱼段重量13-17g，长度5-6cm，宽度2-3cm，半成品段呈长方体，尾部肚皮均可折叠，重量不足时用鱼肉补充。

优选的是，所述薄力粉和小麦淀粉混合粉各组分质量百分数为：薄力粉60%，小麦淀粉40%。

优选的是，所述竹荚鱼原料处理步骤为：

（1）原料验收：首先，查验竹荚鱼原料的海捕、渔船捕捞许可证以及供方证明材料，其次，查看竹荚鱼原料质地，要求鱼体表面有光泽，冷冻硬度好，原料体表无黄变，无风干、腐败，气味为正常的海腥味无异味臭味，包装完好无污损，且鱼体中心温度-18℃以下；

（2）原料出库：将竹荚鱼原料从库房中取出，注意轻搬轻放，避免碰撞引起损伤；

（3）原料解冻：将竹荚鱼原料放在解冻架上，自然解冻至2成；

（4）去鳞、去头：将解冻后的竹荚鱼原料平放在案板上，将鱼体周边的鳞片刮干净，然后再去硬鳞：左手按住鱼头部分，右手拿刀沿鱼尾处最末端鱼硬鳞开始去鳞，一直到鱼头处的鱼鳞都要用刀片干净，去完鱼硬鳞两侧的鳞片也要去除干净，两边的鱼鳞去除干净后，沿胸鳍和侧鳍之后将鱼头斜切掉；

（5）划线、去脏：用刀将肚皮划开，将内脏取出，放入下脚料盒内；