[发明专利]一种利用酒糟发酵生产红曲的方法

权利要求书

1.一种利用酒糟发酵生产红曲的方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）酒糟糖化液基质的制备：

将干燥酒糟粉碎至40-80目，按照酒糟与水1：10-20的重量比加水混合均匀，加热至85-95℃加入α-淀粉酶液化20-30分钟，降温至55℃-65℃，再加入糖化酶，保温糖化4-6小时后得到酒糟糖化液；

（2）配置固态发酵培养基：采用步骤（1）获得的酒糟糖化液配置固态发酵培养基，酒糟糖化液的加入量占固态发酵培养基总重量的15-32%，调节固态发酵培养基的含水量在30-50%范围内后，装瓶，灭菌，趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；

（3）红曲菌发酵培养：接入已经培养72h以上的红曲液体菌种，接种量为7%-20%，混合均匀后在30-32℃温度下培养3-5天，然后在22-24℃温度下培养3-15天，将瓶中物料倒出置于60-80℃烘干处理得到红曲产品。

2.根据权利要求1所述的利用酒糟发酵生产红曲的方法，其特征在于：所述的红曲菌种选自红色红曲菌、紫色红曲菌、丛毛红曲菌、红曲红曲菌。

3.根据权利要求1或2所述的利用酒糟发酵生产红曲的方法，其特征在于：所述的α-淀粉酶的加入量为混合物总重量的5%-8%，糖化酶的加入量为混合物总重量的4%-9%。

4.根据权利要求1或2所述的利用酒糟发酵生产红曲的方法，其特征在于：步骤（2）中，所述的固态发酵培养基主要是以大米、麸皮、大豆或米糠中的一种或几种以任意比例混合的组合物与步骤（1）制得的酒糟糖化液一起作为基质，加入营养液后调整含水量为30-50%。

5.根据权利要求4所述的利用酒糟发酵生产红曲的方法，其特征在于：所述营养液中的大豆蛋白胨含量为20-50 g/L、蔗糖含量为20-50 g/L、酵母膏含量为20g/L。

6.根据权利要求4所述的利用酒糟发酵生产红曲的方法，其特征在于：固态发酵培养基的组分按重量比是：酒糟糖化液15-32%、大米0-35%，米糠15-20%、黄豆粉15-20%，余量为营养液和水。

7.根据权利要求1或2所述的利用酒糟发酵生产红曲的方法，其特征在于：步骤（3）中，液体菌种采用的液体培养基组分按重量比是：葡萄糖3-7%，Na₂SeO₃ 0.1-0.2%，蛋白胨 2-4%，土豆汁 2-3%，NaNO₃  0.2-0.4%，MgSO₄  0.1-0.2%，余量为水。