[发明专利]一种燕麦奶茶及其加工方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及茶饮料配方及加工方法。

背景技术：

随着生活条件的日益改善，茶饮料越来越受年轻人的欢迎。对于夏天解暑并具有保健功能的口感茶，具有较大的市场前景，值得进一步开发。

发明内容：

发明目的：为了解决上述技术问题，本发明提供了一种燕麦奶茶及其加工方法，该奶茶具有大豆、燕麦等膳食保健营养，冷热饮用均可，口感独特。

技术方案：为达到上述发明目的，本发明提供了一种燕麦奶茶，包括以下质量百分比的组分：

大豆              20～30%；

脱脂奶粉          5～15%；

燕麦粉            5～10%；

白砂糖            15～30%；

麦芽糊精          5～20%；

茶水              40～50%

食盐              0.1～0.5%；

以及1～10ppm的食用香料和余量的水。

作为优选，所述食用香料为2-辛烯酸乙酯、2,4-葵二烯酸丙酯、5-羟基十一碳-8-烯酸内酯或异戊酸乙酯。通过大量试验筛选得到上述香料均为天然提取香料，安全环保；且他们具有水果的清香，不会掩盖燕麦奶茶醇厚的口感。

作为优选，所述茶水由红茶或绿茶浸泡而成，且红茶或绿茶的投入量为5～20g/L。

本发明另一目的是提供了一种上述燕麦奶茶的加工方法，包括以下步骤：a、将大豆煮熟浸泡，然后加入脱脂奶粉、燕麦粉、白砂糖和麦芽糊精，经过浸泡和粗磨后，去除残渣；b、然后加入茶水，混合均匀；c、最后加入食盐和食用香料。

有益效果：相对于现有技术，本发明具有以下优点：将燕麦粉和大豆等膳食营养引入奶茶中，在不失醇厚爽滑口感的同时提高其保健营养成分，且冷热引用均可；另外筛选天然香料具有水果清香的同时，不会掩盖影响奶茶原有醇厚口感。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。

本发明的燕麦奶茶在原有奶茶的基础上加入了燕麦和大豆等膳食营养，在提高奶茶醇厚口感的同时，改善奶茶的营养价值，尤其是大豆属于寒性、而燕麦则中正平和，他们与奶茶搭配能相互调和，具有较高营养特点。另外筛选出的天然香料具有水果清香的同时，不会掩盖燕麦奶茶醇厚的口感。以下是具体加工方法：

首先在水中加入25%的大豆，并浸泡煮熟。接着加入10%的脱脂奶粉、22%的白砂糖、8%的燕麦粉和6%的麦芽糊精，浸泡搅拌完全溶解后，经过粗磨，并去除残渣，得到清夜备用。同时用10g/L的绿茶经过热水浸泡得到茶水。然后在上述配好的清夜中加入同等体积的茶水，混合均匀后，加入0.2%的食盐和1ppm的2-辛烯酸乙酯香料。其中香料可由2.5ppm的5-羟基十一碳-8-烯酸内酯或2ppm的异戊酸乙酯代替。