[发明专利]一种即食鱼肉蛋白粉及制备方法

权利要求书

1.一种即食鱼肉蛋白粉,其特征在于按照如下方法制备：

（1）、用水清洗海水产鱼的鱼体，除去鱼头、尾和内脏；然后用流动水洗净鱼体表面、腔内血污，清洗的水温不超过25℃；利用采肉机采鱼肉，得鱼肉；

（2）、向步骤（1）所得的鱼肉中加入0.5～1倍鱼肉重量的水，然后在高温、高压下蒸煮5～10min，倒掉上层含脂肪的溶液；再加入0.5～1倍鱼肉重量的水，得鱼肉浆Ⅰ；

（3）向鱼肉浆Ⅰ中加入相当于0.05～0.10%鱼肉重量的中性蛋白酶，在50～55℃、pH6.5～7.3条件下进行酶解反应0.25～1h；然后再加入相当于0.05～0.15%鱼肉重量的风味蛋白酶，在45～52℃、pH6.2～7.2条件下进行酶解反应0.25～0.5h，再于90～95℃下保温3～5min；接着在室温、3000～4000g条件下离心3～6min，得上清液和沉淀物；所得上清液通过离子交换树脂进行脱盐，得脱盐上清液；

（4）向步骤（3）所得的沉淀物中加入0.5～1倍沉淀物重量的水，得鱼肉浆Ⅱ，然后向鱼肉浆Ⅱ中加入相当于0.05～0.10%沉淀物重量的木瓜蛋白酶，在45～50℃、pH6.0～7.5条件下进行酶解反应0.25～0.50h，再于90～95℃下保温3～5min，得鱼肉蛋白酶解物；

（5）将步骤（3）所得的脱盐上清液和步骤（4）所得的鱼肉蛋白酶解物混合，经过均质、浓缩、喷雾干燥，得即食鱼肉蛋白粉。

2.按照权利要求1所述的即食鱼肉蛋白粉，其特征在于其步骤（1）中所述的海水产鱼是指鳕鱼或鲅鱼。

3.按照权利要求1所述的即食鱼肉蛋白粉，其特征在于其步骤（2）中所述的高压是指2个大气压。

4.按照权利要求1所述的即食鱼肉蛋白粉，其特征在于其步骤（2）中所述的高温是指121℃。

5.按照权利要求1所述的即食鱼肉蛋白粉，其特征在于其步骤（3）中所述的pH值用1M的NaOH和NaCl调节。

6.权利要求1所述的即食鱼肉蛋白粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）、用水清洗海水产鱼的鱼体，除去鱼头、尾和内脏；然后用流动水洗净鱼体表面、腔内血污，清洗的水温不超过25℃；利用采肉机采鱼肉，得鱼肉；

（2）、向步骤（1）所得的鱼肉中加入0.5～1倍鱼肉重量的水，然后在高温、高压下蒸煮5～10min，倒掉上层含脂肪的溶液；再加入0.5～1倍鱼肉重量的水，得鱼肉浆Ⅰ；

（3）向鱼肉浆Ⅰ中加入相当于0.05～0.10%鱼肉重量的中性蛋白酶，在50～55℃、pH6.5～7.3条件下进行酶解反应0.25～1h；然后再加入相当于0.05～0.15%鱼肉重量的风味蛋白酶，在45～52℃、pH6.2～7.2条件下进行酶解反应0.25～0.5h，再于90～95℃下保温3～5min；接着在室温、3000～4000g条件下离心3～6min，得上清液和沉淀物；所得上清液通过离子交换树脂进行脱盐，得脱盐上清液；

（4）向步骤（3）所得的沉淀物中加入0.5～1倍沉淀物重量的水，得鱼肉浆Ⅱ，然后向鱼肉浆Ⅱ中加入相当于0.05～0.10%沉淀物重量的木瓜蛋白酶，在45～50℃、pH6.0～7.5条件下进行酶解反应0.25～0.50h，再于90～95℃下保温3～5min，得鱼肉蛋白酶解物；

（5）将步骤（3）所得的脱盐上清液和步骤（4）所得的鱼肉蛋白酶解物混合，经过均质、浓缩、喷雾干燥，得即食鱼肉蛋白粉。

7.按照权利要求6所述的制备方法，其特征在于其步骤（1）中所述的海水产鱼是指鳕鱼或鲅鱼。

8.按照权利要求6所述的制备方法，其特征在于其步骤（2）中所述的高压是指2个大气压。

9.按照权利要求6所述的制备方法，其特征在于其步骤（2）中所述的高温是指121℃。

10.按照权利要求6所述的制备方法，其特征在于其步骤（3）中所述的pH值用1M的NaOH和NaCl调节。