[发明专利]一种食品软夹心用油脂组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油脂组合物及其制备方法。具体而言，本发明涉及一种食品软夹心用油脂组合物及其制备方法，特别是适合制作巧克力软夹心的油脂组合物，也可以用于其它食品软夹心中，属于油脂深加工领域。

背景技术

传统的食品软夹心用油脂组合物使用不同熔点的油脂进行调配，存在冬季气温较低时油脂硬脆、易开裂、口感差，夏季气温较高时油脂熔解呈完全流动状态、软夹心馅料容易流出等问题，油脂操作性较差，温度适应性不佳。

现有的食品软夹心用油脂组合物中，为适应不同使用温度（一般是适应季节性）的需要，通常是通过适当调整油脂组合物的成分，以开发出相应的适合油脂组合物。但仅通过调整油脂组合物的成分，目前仅能实现在较为有限的温度变化范围内提高油脂的操作性，难以做到冬夏季兼顾，主要表现为同一配方的油脂组合物存在夏季适用时冬季太硬或冬季适用时夏季太软的问题。因此，对于现有的食品软夹心用油脂组合物，冬季和夏季仍需采取不同的配方以适应不同的温度变化。

发明内容

为了克服上述问题，本发明通过采用现有技术中尚未采用过的全氢化植物油、并将其与其它食用油脂进行适当的油脂间配比，提供了一种能够同时适应冬夏季使用温度要求的新型食品软夹心用油脂组合物。

根据本发明的一个方面，本发明提供了一种食品软夹心用油脂组合物，该油脂组合物将棕榈油、非棕榈油食用油脂及作为晶种的全氢化植物油等油脂按照适当比例进行调配。其中，全氢化植物油相对于油脂组合物总重量的比例为0.1～20%。

根据本发明的另一个方面，本发明提供了上述食品软夹心用油脂组合物的制备方法。所述方法包括选择作为晶种的全氢化植物油及棕榈油和/或非棕榈油食用油脂，随后通过油脂混合、油脂速冷、油脂固化等工序制备得到本发明的食品软夹心用油脂组合物。

根据本发明的再一个方面，本发明提供了全氢化植物油在制备食品软夹心用油脂组合物中的用途。其中，全氢化植物油相对于油脂组合物的比例为0.1～20%，该油脂组合物中进一步包含棕榈油和/或非棕榈油食用油脂。

通过采用特定含量的全氢化植物油作为晶种，本发明改善了油脂的结晶状态，使得油脂组合物在从冬季到夏季都呈现出一种类似于浆糊的状态，既解决了冬季油脂过于硬脆的问题、又解决了夏季油脂因熔解而导致流动性太强的问题，从而使得同一配方的油脂组合物能同时适应于冬夏季的使用。

附图说明

图1表示本发明实施例1-5的油脂组合物与对比例的油脂组合物的上升熔点对比曲线。

图2表示本发明实施例1-5的油脂组合物与对比例的油脂组合物的针入度对比曲线。

图3表示本发明实施例1-5的油脂组合物与对比例的油脂组合物的硬度对比曲线。

具体实施方式

具体而言，本发明提供了一种食品软夹心用油脂组合物，该油脂组合物采用选自于A、B、C中的至少一种油脂以及油脂D，按照适当比例进行混合，经油脂速冷、固化等工序得到本发明的食品软夹心用油脂组合物。其中，A为碘价≥50的棕榈油，比例为0～80%；B为碘价≥30且碘价<50的棕榈油，比例为0～80%；C为非棕榈油食用油脂，比例为0～80%；D为全氢化植物油，比例为0.1～20%。