[发明专利]一种即食虾制品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及即食虾及其加工方法。

背景技术

虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。但是，它与其它水产品一样，其深加工利用程度极为低下，只有鲜销、鲜食一条渠道，严重制约了虾养殖业的发展和虾的增值空间。而且目前的生产和销售模式存在着以下不足：一是产品以生制方式出售，食用不方便；二是很多产品只限于某一季节（如清明前后）销售，不能一年四季均衡销售，不能满足市场需求；三是受天气限制，保质期短，严重制约了虾产品进入广阔的市场。尽管现有技术中有一些即食虾制品的方案，但因为存在各种缺陷而不能得到应用，如中国专利申请号为00103007.8，发明名称为即食虾制品的加工工艺及方法，其工艺为：原料虾—挑选—整理—洗涤—去除多余水份—加料调配—加热熟化—密封包装—杀菌—冷却—成品，按照此工艺可以将各种原料虾加工成一系列即食虾品种，但是，在制备过程中，都添加了各种食物添加剂，如营养强化剂和防腐剂等，其产品缺少健康和难以符合现代饮食水准。又如中国专利申请号为201010161171.4，发明名称为一种即食虾的加工方法，采用配料：大蒜末16g-17g、小麦粉13g-14g、辣椒粉7g-8g、植物油7g-8g、生姜末7g-8g、料酒7g-8g、白糖7g-8g、盐7g-8g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、酱油3g-4g、食用醋1g-2g、水适量制成调味汁，将蒸过的虾肉浸泡其中调味，将浸泡过调味汁的虾肉取出装瓶，向瓶中加入新的热调味汁，加盖后100℃灭菌15分钟。此专利的配方中虽没食物添加剂，但是，加工方法存在易变质，鲜味较差等问题，存在安全隐患。

发明内容

本发明的目的就是为了解决现有技术之不足而提供的一种食用安全，保质期长，风味独特的即食虾制品。

本发明的另一目的是提供一种即食虾制品的加工方法。

本发明是采用如下技术解决方案来实现上述目的：一种即食虾制品，其特征在于，每100克鲜虾需要配备400-600g的海盐、腌制调味液200-500g，腌制调味液的配方按重量百分比包括：八角4%-6%、花椒1%-2%、甘草1%-4%、金不换1%-4%、香叶1%-5%、紫苏2%-4%、辣椒0%-4%、姜蓉1%-6%、糖1%-4%、蒜汁5%-10%、豆瓣酱0.2%-4%、料酒0.2%-4%，其余为水。

进一步地，所述每100克鲜虾还需要配备50-200g的2-8%的食盐溶液。

所述腌制调味液的配方按重量百分比包括：八角4.5%-5%、花椒1.2%-1.5%、甘草2%-3%、金不换2%-3%、香叶2%-4%、紫苏3%-3.8%、辣椒1%-3%、生姜2%-4%、糖2%-3%、大蒜6%-8%、豆瓣酱2%-3%、料酒1%-3%，其余为水。

以下是所述即食虾制品的加工方法，其特征在于，它的制作过程以盐焗为主，具体包括以下步骤：

1、备料，选取新鲜活虾300-500克，品种和大小不限，用剪刀剪开背部挑出虾线，用清水洗净；

2、脱腥，将经过处理的鲜虾于150至350℃热油中微炸20-60秒，去除大部分腥味，并沥干虾表面的油；

3、腌制，将八角、花椒、甘草、金不换、香叶、紫苏、辣椒分别洗净、切碎，加入所述香料总质量8-9倍饮用水，浸泡2-3小时后加热煎煮，煮沸后煎20-30min，100目筛过滤得到第一次滤液，滤渣加其总质量5-6倍的饮用水，煮沸后煎20-30min，100目筛过滤得到第二次滤液，合并两次滤液为香料混合液，并将所得到的香料混合液浓缩至与原料质量比为1:1后备用；将生姜、大蒜和豆瓣酱与饮用水按1:2的比例用榨汁机榨汁，去渣后加入豆瓣酱和料酒得到调味汁；将所述香料混合液与调味汁混匀，加入适量的水即制得腌制液；然后，在常温下将经脱腥处理后的虾置于腌制液中腌渍，腌制时间为1-5小时；