[发明专利]一种桂花肠的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工方法技术领域，具体是一种桂花肠的加工方法。

背景技术：

桂花是中国十大传统名花之一除观赏外也是秋季常见的保健食品。桂花有很高的食用价值自古以来被我国人民广泛作为食品调料。桂花是一种天然药材。桂花性温味辛具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。现有技术中，桂花作为食用时，一般比较适合用在糕点、糖果、蜜饯、茶、酒等甜类食品当中，但是用法较为单一。香肠作为肉类食品，是深受人们的喜爱美食之一，香肠在制作的时候也会放入一定的糖，使吃起来有一定的甜度，因此两者的味道比较适合融合，但是现有技术中没有类似的产品，肠类产品的品种也很单一。

发明内容：

 本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好、而且对人身体有益的桂花肠的加工方法。

 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

    一种桂花肠的加工方法，切肉丁、与辅料拌匀、天然猪肠衣灌制、扎孔排气、清洗、烘干、晾挂、包装，其特征在于：所述的辅料内包括有干桂花，所述的桂花占整个桂花肠质量百分比为0.25～0.35‰；切肉丁前需要对瘦肉进行清洗，腊肠所用肥肉即脊膘，脊膘需用80——85度的热水清洗，俗称烫膘，所有已预处理好的待搅拌的原辅料的温度均控制在0—4度，搅拌后的成料温度也在0—4度；制料、拌料及灌肠操作间温度在10度以下；料前处理时间不得超过5个小时，灌肠时间不得超过1个小时，清洗沥水后送入烘房，烘房从常温到50度的升温时间控制在10分钟以内，50——65度的升温速度控制在20分钟以内，60——65度烘干20个小时后需将烘房温度速降至常温，有利于腊肠收身，之后再速升温到50——55度烘干4小时将腊肠中部残留水份收干即可出烘房。

所述的辅料还包括占整个桂花肠质量百分比为3.5%～4.5%的盐、1.5%～2.5%的香辛料、2.5%～3.5%的糖、1.5%～2.5%的饴糖、0.08‰～0.12‰的亚硝、0.28%～0.32%的D异抗坏血酸钠、0.045‰～0.055‰乳酸链球菌素。   

所述的辅料还包括300ppm纳他霉素。纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，外观白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末。活性的稳定性受PH值、温度、光照强度影响。肠衣由于是生食，未经高温杀菌，在运输或者销售的过程中，肠衣在保质期内便面发生霉化，虽然内部的肉馅经过经过调制不会出现问题，但本身肠衣的外侧已经霉化。因此可以使用300ppm纳他霉素浸泡肠衣或者喷洒其表面，能钩有效的延长肠衣表面的霉化时间。

所述的切肉丁为肥瘦肉分开切丁。口感更好，可以控制肥肉的量，从而是本发明肥而不腻。1、因原料中肥瘦肉的前期处理方法不同，所以肥瘦肉要先行分离；2、烘干后的瘦肉比肥肉的收身率高，所以瘦肉切丁要比肥肉大；3、肥瘦肉均得到合适的预处理，使其充分发挥其特性，增加成品口感。

所述的香辛料与盐一同炒熟炒香后需研磨待用，冷凉后加入亚硝及抗坏血酸钠，饴糖、糖、乳酸链球菌素在最后加入。

本发明采用天然香辛料，使用很少量的亚硝可以起到着色和防腐的作用，便于桂花肠的保存，符合食品安全要求。D异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧，防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在人体的生理PH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。

本发明的有益效果是：本发明可以将桂花的香味与传统香肠的味道充分结合，生产出来桂花肠的味道香美，口感佳，经常食用，而且对人体有很好的保健作用。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。