[发明专利]一种桂花肠的加工方法

权利要求书

1.一种桂花肠的加工方法，切肉丁、与辅料拌匀、天然猪肠衣灌制、扎孔排气、清洗、烘干、晾挂、包装，其特征在于：所述的辅料内包括有干桂花，所述的桂花占整个桂花肠质量百分比为0.25～0.35‰；切肉丁前需要对瘦肉进行清洗，腊肠所用肥肉即脊膘，脊膘需用80——85度的热水清洗，俗称烫膘，所有已预处理好的待搅拌的原辅料的温度均控制在0—4度，搅拌后的成料温度也在0—4度；制料、拌料及灌肠操作间温度在10度以下；料前处理时间不得超过5个小时，灌肠时间不得超过1个小时，清洗沥水后送入烘房，烘房从常温到50度的升温时间控制在10分钟以内，50——65度的升温速度控制在20分钟以内，60——65度烘干20个小时后需将烘房温度速降至常温，有利于腊肠收身，之后再速升温到50——55度烘干4小时将腊肠中部残留水份收干即可出烘房。

2.根据权利要求1所述的一种桂花肠的加工方法，其特征在于：所述的辅料还包括占整个桂花肠质量百分比为3.5%～4.5%的盐、1.5%～2.5%的香辛料、2.5%～3.5%的糖、1.5%～2.5%的饴糖、0.08‰～0.12‰的亚硝、0.28%～0.32%的D异抗坏血酸钠、0.045‰～0.055‰乳酸链球菌素。

3.根据权利要求2所述的一种桂花肠的加工方法，其特征在于：所述的辅料还包括300ppm纳他霉素。

4.根据权利要求1所述的一种桂花肠的加工方法，其特征在于：所述的切肉丁为肥瘦肉分开切丁。

5.根据权利要求2所述的一种桂花肠的加工方法，其特征在于：所述的香辛料与盐一同炒熟炒香后需研磨待用，冷凉后加入亚硝及抗坏血酸钠，饴糖、糖、乳酸链球菌素在最后加入。