[发明专利]一种栗子酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造领域，具体而言，涉及一种栗子酒的酿造方法。

背景技术

目前，现有的栗子酒很多都是使用栗子香精、甜味剂以及酒精等勾兑，不利于人体的健康。而很少一部分栗子酒是将栗子粉碎后，拌入酒曲，然后经过培菌、发酵以及蒸馏而成。由于乙醇本身就有杀菌的作用，因此栗子酿造的酒在蒸馏前，发酵物的度数一般都在9°-13°。但是由于栗子本身所含的淀粉量较高，在对栗子进行发酵时，当发酵物中的乙醇含量达到最大时，酒精便无法继续产生，此时，发酵物中还存在较多的淀粉，因此过多的淀粉被浪费。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种栗子酒的酿造方法，以解决上述的问题。

在本发明的实施例中提供了一种栗子酒的酿造方法，包括：

将蒸制后的栗子粉与同体积的酒糟混合，并添加大曲；其中，大曲的重量为栗子粉重量的5%-7%；

将栗子粉、酒糟以及大曲的混合物用与所述混合物同体积的酒糟覆盖后，一次培菌预设的时间；

在一次培菌后的栗子粉中添加酯化红曲以及白酒复合酶，二次培菌预设的时间；

将二次培菌后的栗子粉置入发酵池发酵至少30天；

将发酵后的栗子粉蒸馏，产出基础酒。

本发明上述实施例的栗子酒的酿造方法，在蒸制后的栗子粉中添加大曲的时候，要将与栗子粉同体积的酒糟一起添加到栗子粉中，这就相当于降低了单位体积中栗子粉所含淀粉的量，这样，与现有技术比，当发酵物体积相同的时候，栗子的用量只有现有技术中用量的一半，而酒的产量则是现有技术中产量的两倍，进而栗子中更多的淀粉转化为乙醇，减少了淀粉的浪费。

在本实施例中，由于大曲的培菌时间一般为3-5天，而酯化红曲、白酒复合酶的培菌时间一般为0.5天-1.5天左右，因此为了能够使得大曲以及酯化红曲、白酒复合酶的培菌时间都达到最优，先在栗子粉中添加大曲，进行一次培菌，在一次培菌完成后，再在栗子粉中添加酯化红曲以及白酒复合酶进行二次培菌，这样，便能够使得添加在栗子粉中的大曲、酯化红曲以及白酒复合酶都达到最佳的培菌时间。

附图说明

图1示出了本发明实施例一所提供的栗子酒的酿造方法的流程图；

图2示出了本发明实施例二所提供的栗子酒的酿造方法的流程图；

图3示出了本发明实施例三所提供的栗子酒的酿造方法的流程图；

图4示出了本发明实施例四所提供的栗子酒的酿造方法的流程图；

图5示出了本发明实施例五所提供的栗子酒的酿造方法的流程图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。

实施例一：

图1是本发明实施例一所提供的栗子酒的酿造方法的流程图。参见图1所示，本实施例一所提供的栗子酒的酿造方法包括：

步骤101：将蒸制后的栗子粉与同体积的酒糟混合，并添加大曲；其中，大曲的重量为栗子粉重量的5%-7%；

步骤102：将栗子粉、酒糟以及大曲的混合物用与所述混合物同体积的酒糟覆盖后，一次培菌预设的时间；

步骤103：在一次培菌后的栗子粉中添加酯化红曲以及白酒复合酶，二次培菌预设的时间；

步骤104：将二次培菌后的栗子粉置入发酵池发酵至少30天；

步骤105：将发酵后的栗子粉蒸馏，产出基础酒。

在本实施例一中，在蒸制后的栗子粉中添加大曲的时候，要将与栗子粉同体积的酒糟一起添加到栗子粉中，这就相当于降低了单位体积中栗子粉所含淀粉的量，这样，与现有技术比，当发酵物体积相同的时候，栗子的用量只有现有技术中用量的一半，而酒的产量则是现有技术中产量的两倍，进而栗子中更多的淀粉转化为乙醇，减少了淀粉的浪费。