[发明专利]一种栗子酒的酿造方法

权利要求书

1.一种栗子酒的酿造方法，其特征在于，包括：

将蒸制后的栗子粉与同体积的酒糟混合，并添加大曲；其中，大曲的重量为栗子粉重量的5%-7%；

将栗子粉、酒糟以及大曲的混合物用与所述混合物同体积的酒糟覆盖后，一次培菌预设的时间；

在一次培菌后的栗子粉中添加酯化红曲以及白酒复合酶，二次培菌预设的时间；

将二次培菌后的栗子粉置入发酵池发酵至少30天；

将发酵后的栗子粉蒸馏，产出基础酒。

2.根据权利要求1所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，所述在培菌后的栗子粉中添加酯化红曲以及白酒复合酶具体为：

将酯化红曲以及白酒复合酶用25℃-32℃的水活化20-40分钟；其中，活化时所使用的水的重量为酯化红曲以及白酒复合酶重量的5-10倍；

在活化后的酯化红曲以及白酒复合酶加入酒尾；其中，酒尾的重量为栗子粉重量的8%-12%；

在加入酒尾的酯化红曲以及白酒复合酶中加入水，最终所形成的酒尾、酯化红曲、白酒复合酶以及水的混合物的重量为栗子粉重量的23%-28%；

将酒尾、酯化红曲、白酒复合酶以及水的混合物喷洒入一次培菌后的栗子粉中。

3.根据权利要求1所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，一次培菌的时间为2.5天-3.5天。

4.根据权利要求1所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，二次培菌的时间为0.5天-1.5天。

5.根据权利要求1所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，所述将二次培菌后的栗子粉置入发酵池之前，还包括：

在发酵池的侧壁上喷洒酒尾以及己酸菌液；

所述将二次培菌后的栗子粉置入发酵池之后，还包括：

在置入发酵池后的栗子粉的顶部喷洒酒尾以及己酸菌液。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，所述将蒸制后的栗子粉与同体积的酒糟混合之前，还包括：

将栗子糖炒至栗子熟透后，将栗子去皮冷冻；

将去皮冷冻的栗子粉碎；

将粉碎的栗子使用酒尾蒸制，产出蒸制后的栗子粉以及提香酒。

7.根据权利要求6所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，所述将发酵后的栗子粉蒸馏，产出基础酒之后，还包括：

将栗子糖炒去皮后粉碎；

将粉碎后的栗子使用基础酒浸泡预设的时间；

提取使用基础酒浸泡栗子后的上清液，产出浸提酒。

8.根据权利要求7所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，所述将粉碎后的栗子使用基础酒浸泡的时间为6-8天。

9.根据权利要求7所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，所述将粉碎后的栗子使用基础酒浸泡时，基础酒的度数为50°-60°。

10.根据权利要求7所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，将所述提香酒、所述浸提酒中至少一种与基础酒勾兑。