[发明专利]一种速溶纯香蕉粉的制备方法

权利要求书

1.一种速溶纯香蕉粉的制备方法，包括步骤如下：

1)将香蕉去皮后，切成1～1.5cm小段；

2)切好的香蕉段立即放入护色液中浸泡5～10min，

3)将步骤2）处理后的香蕉段放入80～90℃的纯水中进行破碎处理5～8min，制成香蕉浆；所述香蕉段与纯水的质量比为1：(1～2)；

4)步骤3）制得的香蕉浆输送入滚筒干燥机中进行干燥处理，所述滚筒干燥机的滚筒表面温度为130～135℃，滚筒的转速为2～4r/min，干燥时间10～20S，制得含水量7wt%～10wt%的香蕉膜片；

5)将步骤4）制得的香蕉膜片经冷风输送至粉碎机中进行粉碎；所述冷风的温度为8～10℃，冷风风速为6～8m/s，粉碎至粒度60～80目，制得速溶纯香蕉粉。

2.根据权利要求1所述的速溶纯香蕉粉的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的香蕉原料以新鲜、无虫害的八到九成熟的香蕉为优选，所述的香蕉品种为海南省澄迈县香蕉。

3.根据权利要求1所述的速溶纯香蕉粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤2）中所述的护色液是采用柠檬酸、维生素C和氯化钠溶液配制而成，柠檬酸：维生素C：氯化钠溶液的体积比为：（1～2）:（1～1.5）:（1～1.5），所述柠檬酸、维生素C、氯化钠溶液的质量百分浓度分别为0.03%，0.2%，0.05%。

4.根据权利要求3所述的速溶纯香蕉粉的制备方法，其特征在于，所述的柠檬酸：维生素C：氯化钠溶液的体积比为：1.5:1:1。

5.根据权利要求1所述的速溶纯香蕉粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤3）中香蕉段与水的重量比为1：(1.5～2)，进一步优选：香蕉段与水的重量比为1：1.5。

6.根据权利要求1-5所述的任一速溶纯香蕉粉的制备方法，其特征在于，步骤4）中香蕉段破碎处理后，过40～50目筛去除香蕉黑籽和粗纤维。

7.根据权利要求1-5所述的任一速溶纯香蕉粉的制备方法，其特征在于，步骤4）制得的香蕉膜片经冷风输送至粉碎机中进行粉碎；冷风的温度为10℃，冷风风速为8m/s。

8.根据权利要求1所述的速溶纯香蕉粉的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中滚筒干燥机的滚筒转速为3r/min。

9.根据权利要求1所述的速溶纯香蕉粉的制备方法，其特征在于，步骤5）中香蕉膜片粉碎粒度优选在70～80目。

10.利用权利要求1-9所述的任一速溶纯香蕉粉的制备方法制得的速溶纯香蕉粉的应用，用水冲调成糊状直接服食，或加入到奶粉中制成香蕉奶粉。