[发明专利]一种含有橘子果粒的黑豆豆奶配方

说明书

技术领域：

本发明涉及一种豆奶的制作，具体是一种以黑豆和牛奶为主原料，配以橘子果粒等辅助料混合制作的：一种含有橘子果粒的黑豆豆奶配方。

背景技术：

黑豆别名乌豆、枝仔豆、黑大豆。黑豆是大豆的一种，蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素b1、b2烟酸等营养物质非常丰富。研究表明，黑豆具有高蛋白、低热量的特性。其中蛋白质的含量高达36％～40％，是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；氨基酸多达18种，其中有8种氨基酸是人体所必需的；还有油酸19种，其中80％是不饱和脂肪酸，95％以上都能被吸收，不仅能够满足人体对脂肪的需要，还能够降低血液中胆固醇的作用。此外，黑豆还含有丰富的微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、氟等，这些微量元素都能够延缓人体衰老、降低血液黏稠度。黑豆还含有4％的粗纤维，经常食用可以促进消化，防止便秘。

橘子，南方人叫桔子，是芸香科柑桔属的一种水果。果实外皮肥厚，内含丰富果粒。橘子味甘酸、性温，入肺。具有开胃、止渴润肺的功效。橘子营养也十分丰富，1个橘子就几乎满足人体每天所需的维生素C的含量。并且橘子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。

随着人们生活水平的提高和对健康消费观念的不断加强，具有保健功能的食品越来越受人们的亲睐。其中黑豆的因其蛋白质含量高，配以橘子果粒制作的营养保健豆奶，还未见报道。

发明内容：

本发明目的是提供一种以黑豆和牛奶为主原料，配以橘子果粒等辅助料制作的保健豆奶，填补这一领域的空白。

本发明是这样实现的：一种含有橘子果粒的黑豆豆奶配方，其特征在于：

用黑豆豆浆、牛奶、橘子果粒，再添加白糖等辅助剂经过滤加工混合而成。其原料按重量比的组份为：黑豆浆60～80、鲜牛乳50～80、橘子果粒12～20、白糖15～20、羧甲基纤维素钠0.4-0.5、丙酸钙0.1-0.15、植酸0.01-0.02。黑豆豆浆，精选颗粒完整、饱满的黑豆洗净，用0.1%氢氧化钠水溶液浸泡至无硬心后，再用清水将黑豆洗净，放入磨浆设备中，加水，料液比为1:5～1:10(m:v)，磨浆，通过200～300目的过滤机加压过滤，得黑豆浆。

本发明的优点在于：有高蛋白的黑豆，配以丰富维生素C含量的橘子果粒，丰富口感，不但促进消化，防止便秘，且有开胃、止渴润肺的功能。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1

选取精选颗粒完整、饱满的10kg黑豆洗净，用0.1%氢氧化钠水溶液浸泡至无硬心后，再用清水将黑豆洗净，放入磨浆设备中，加水，料液比为1:10(m:v)，磨浆，通过200～300目的过滤机加压过滤，得60kg黑豆浆。将植酸0.5kg,放于130kg纯净水中，加热到82℃，溶化后过滤，得溶浆120kg。将溶浆120kg和60kg黑豆浆放入锅中，不停搅拌，加热到82℃。将12kg橘子果粒倒入锅中继续搅拌15分钟，冷却至55℃，放入羧甲基纤维素钠0.23kg、丙酸钙0.03kg、鲜牛乳50kg、白糖15kg在55℃的情况下，将混合物放入耐高温的器皿中，在提高温度到82℃，消毒保温25分钟，存放25小时，提取样品进行检测，形成成品。

实施例2

选取精选颗粒完整、饱满的15kg黑豆洗净，用0.1%氢氧化钠水溶液浸泡至无硬心后，再用清水将黑豆洗净，放入磨浆设备中，加水，料液比为1:10(m:v)，磨浆，通过200～300目的过滤机加压过滤，得80kg黑豆浆。将植酸0.7kg,放于170kg纯净水中，加热到82℃，溶化后过滤，得溶浆160kg。将溶浆160kg和80kg黑豆浆放入锅中，不停搅拌，加热到82℃。将16kg橘子果粒倒入锅中继续搅拌15分钟，冷却至55℃，放入羧甲基纤维素钠0.3kg、丙酸钙0.04kg、鲜牛乳80kg、白糖20kg在55℃的情况下，将混合物放入耐高温的器皿中，在提高温度到82℃，消毒保温25分钟，存放25小时，提取样品进行检测，形成成品。