[发明专利]一种远洋船上水产品的保鲜试剂及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种远洋船上水产品的保鲜试剂，本发明还涉及该保鲜试剂的制备方法和应用。

背景技术

目前，国内外海水产品船上保鲜技术主要有冷海水保鲜、碎冰敷冰保鲜和低温保鲜。冷海水保鲜法是将海产品保藏在-1～0℃冷海水中，但在海产品贮运过程中溶出的血污易造成微生物污染，致使海产品鲜度急剧降低。碎冰敷冰保鲜法为陆地淡水制冰，然后将打碎冰块铺设在渔产品上。这种装载冰块的方法耗费大量淡水资源，且不便于操作和使用、制冷损耗大；此外，碎冰由于机械压迫作用易造成渔产品的损伤和污染。冷藏保鲜法是将新鲜海产品贮存在接近冰点的温度(-1～7℃)，但由于嗜冷微生物仍可生长繁殖，因此该方法一般作为产品短期、短途保存。冻藏保鲜法为采用更低温度(-20～-18℃)使水产品内水分冻结，其保鲜效果相对较好，但该法易引起水产品蛋白质变性及组织结构破坏，且对风味特性也会产生不良影响。

流化冰是指颗粒状冰晶与水溶液如淡水、盐水或海水组成的均匀两相混合物，冰晶粒子直径介于50-100mm之间。流化冰作为一种全新的冷却(制冷)介质，与传统的冰种相比，其具有以下突出优点：(1)流化冰载冷能力为普通冷冻水的1.8-4.3倍，因此其具有降温速率快、可有效抑制微生物生长及钝化酶活性的作用。(2)流化冰冰晶细小圆滑、无尖角，在接触冷却过程中不会对水产品表皮造成任何损伤。(3)流化冰具有流动性，可采用输送泵进行输送；可充填到任何孔隙，并迅速包围产品表面，对产品的贮藏和运输起到很好的密封作用。(4)流化冰可直接采用海水进行制取，因此可节省开支和淡水资源。(5)流化冰设备体积为其他种类制冰机1/3，其制冰能耗较低。流化冰技术为当今世界渔业生产与加工行业中，最具潜力和最受关注的高科技制冷技术。而国内流化冰保鲜技术研究仍处于萌芽状态，在流化冰保鲜基础理论、制备以及保鲜应用技术等方面尚处于空白。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述的技术现状而提供一种远洋船上水产品的保鲜试剂。

本发明所要解决的又一个技术问题是提供一种远洋船上水产品保鲜试剂的制备方法。

本发明所要解决的又一个技术问题是提供一种远洋船上水产品保鲜试剂的应用。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种远洋船上水产品的保鲜试剂，其特征在于：包括抗菌防腐剂和冷却介质，所述的抗菌防腐剂为二氧化氯柠檬酸溶液A，具体所含组分如下，

稳定态二氧化氯固体粉末          0.8～2.0g；

1.0～2.0mol/L柠檬酸溶液         10～15mL；

同时用蒸馏水定容至1.0～1.5L；

前述的冷却介质为流化冰固液混合物B，抗菌防腐剂与冷却介质的体积比为1∶1000～1500，而冷却介质中流化冰固相的质量浓度为20～70％。

优化地，所述的流化冰固液混合物B性能如下，

流化冰颗粒的粒径         0.35～0.65mm；

流化冰固相质量浓度       20～70％；

流化冰固液混合物密度     660～740kg/m³。

一种远洋船上水产品保鲜试剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)制备二氧化氯柠檬酸溶液A

将0.8～2.0g稳定态二氧化氯固体粉末加入到10～15mL的1.0～2.0mol/L柠檬酸溶液中，待溶解后，用蒸馏水定容至1.0～1.5L，获得二氧化氯柠檬酸溶液A，并搅拌8～16min；

2)制备流化冰固液混合物B

以远洋船所在海域的海水为原料，采用流化冰制备设备制取流化冰固液混合物B，所述的流化冰固液混合物B拥有如下性能，

流化冰颗粒的粒径         0.35～0.65mm；

流化冰固相质量浓度       20～70％；

流化冰固液混合物密度     660～740kg/m³；

3)制备保鲜试剂

将二氧化氯柠檬酸溶液A加入至流化冰固液混合物B中，其中二氧化氯柠檬酸溶液A与流化冰固液混合物B的体积比为1∶1000～1500，然后搅拌均匀，获得远洋船上水产品的保鲜试剂。

一种采用前述保鲜试剂在远洋船上水产品的应用，其特征在于：

1)预冷活体水产品

将远洋新鲜捕获的鲜活水产品立即浸没于前述的保鲜试剂中，放置10～20min，以对活体水产品进行快速预冷、降温及致死；