[发明专利]一种低脂干酪的制备方法以及一种低脂干酪有效
| 申请号： | 201310146244.6 | 申请日： | 2013-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN104115941A | 公开（公告）日： | 2014-10-29 |
| 发明（设计）人： | 郭慧媛;胡亚男;任发政;葛克山;王芳;罗洁 | 申请（专利权）人： | 任发政 |
| 主分类号： | A23C19/02 | 分类号： | A23C19/02 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 王崇;王凤桐 |
| 地址： | 100083 北京市海淀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 制备 方法 以及 | ||
1.一种低脂干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括：将凝乳酶和谷氨酰胺转氨酶同时添加到发酵乳中与发酵乳接触，得到乳蛋白凝块；所述发酵乳由原料乳发酵得到；以100mL原料乳为基准，所述原料乳中的脂肪含量不高于0.15重量%；以每克原料乳中的蛋白质为基准，所述谷氨酰胺转氨酶的加入量为0.5-2.5U。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，以每克原料乳中的蛋白质为基准，所述谷氨酰胺转氨酶的加入量为0.8-1.5U。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，以100mL原料乳为基准，所述原料乳中的脂肪含量为0.08-0.12重量%。
4.根据权利要求1或2所述的方法，其中，以每克原料乳中的蛋白质为基准，所述凝乳酶的加入量为1-3U；所述凝乳酶为小牛皱胃酶和/或牛胃蛋白酶。
5.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述发酵乳的pH值为6.4-6.6；用于发酵所述原料乳的菌种为直投式菌种，所述直投式菌种选自乳秆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和乳球菌属中的一种或多种，优选为乳球菌属，更优选为乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌乳亚种。
6.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法还包括，以100mL所述发酵乳为基准，在添加所述凝乳酶的同时添加0.01-0.03重量%的水溶性钙盐。
7.根据权利要求1所述的方法，其中，所述低脂干酪为低脂切达干酪。
8.根据权利要求1-7中任意一项所述的方法，其中，所述原料乳选自牛乳或羊乳。
9.根据权利要求1-8中任意一项所述的方法制备的低脂干酪。
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