[发明专利]现酿酸奶配方及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于酸奶制造技术领域，尤其涉及一种现酿酸奶的配方及其制作工艺。

背景技术

酸奶由于营养价值高、易被人体消化而深受人们的欢迎，为了满足市场需求，目前的酸奶制作一般都采用工业化大批量生产，而由于酸奶在运输搬动时震动使原凝乳状态粘度降低，口感变差，保质期也缩短，即使在冷藏的条件下也只能存放7天，而且存放时间越长口味越差，这对工业化生产的销售是一个致命弱点，使销售半径受到严重限制。为了防止酸奶在长途运输中结构改变，防止存放时间长了味道变差，在工业化生产的配料中一般都有稳定剂、增稠剂来预防酸奶水化，用香精、柠檬酸、乳酸来调配口味。通常工业化生产的酸奶，刚生产出来酸度很低，所以需要用柠檬酸等添加剂来调配，但工业化大批量生产，产品的销售周期是较长的，往往到了消费者手中就会很酸了，消费者既希望酸奶是最新鲜的又希望酸度是最适合自己的，这在工业化生产中往往很难两全齐美。不仅如此，工业化生产在酸奶中添加食品添加剂还使酸奶的营养价值大打折扣，而且产品在运输、终端销售渠道保存时间过长，使乳酸菌老化失去原有活性，乳酸菌活菌数大大减少。事实上我们要喝到真正的活菌奶应该是不含任何人工食品添加剂，而且是非常新鲜的，这一点工业化生产是不可能做到的。

发明内容

本发明旨在提供一种现酿酸奶配方及其制作工艺，制作的酸奶新鲜且不含任何化学添加剂，现场酿制，口感好，酸度适中。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种现酿酸奶的配方由鲜牛奶：白沙糖：蜂蜜：乳酸菌组成，其质量配比为：5000∶750∶300∶5。

本发明所述的现酿酸奶的制作工艺，其制作步骤有：a、将料桶、滤勺、配套工具用清水洗涤，用开水浸烫消毒，紫外线杀菌30分钟；b、将重量5kg鲜牛奶、0.75kg白沙糖、03kg蜂蜜，用沸水冲泡搅溶；c、用滤勺将步骤b获得的溶液过滤至料桶中；d、将步骤c获得的滤液加盖保温杀菌15-20分钟；e、将步骤d得到的杀菌奶用冷水间接冷却至奶温为37℃；f、将5g乳酸菌掺入步骤e获得的奶中搅匀；g、罐杯封口；h、将灌装好的杯装奶放入37℃的温控柜中，保持PH值到4.6，发酵5～9小时得到热酸奶；i、将温控柜温度调至4℃一10℃使步骤h获得的酸奶冷却至保存状态；j、销售时可转入4℃一10℃的冷藏箱中冷藏即可。

现酿酸奶，通过发酵时间和温度来控制酸度、通过加糖量来控制甜度，从而生产出不同酸度和甜度的酸奶，满足不同消费者的口味需要，同时能保证酸奶的新鲜和可口。不仅如此本发明方法生产设备非常简单，对生产场地的要求不高。因此它可用于家庭、社区、校园或者食堂、酒店等，可使生产场地遍布每个角落，以销定产，确保更多的入喝到新鲜可口的酸奶。

具体实施方式

下面结合具体实施方式进一步加以说明；

实施例1、一种现酿酸奶的配方由鲜牛奶：白沙糖：蜂蜜：乳酸菌组成，其质量配比为∶5000∶750∶300∶5。现酿酸奶制作步骤为：

a、将料桶、滤勺、配套工具用清水洗涤，用开水浸烫消毒，紫外线杀菌30分钟；

b、将重量5kg鲜牛奶、0.75kg白沙糖、03kg蜂蜜，用沸水冲泡搅溶；

c、用滤勺将步骤b获得的溶液过滤至料桶中；

d、将步骤c获得的滤液加盖保温杀菌15-20分钟；

e、将步骤d得到的杀菌奶用冷水间接冷却至奶温为37℃；

f、将5g乳酸菌掺入步骤e获得的奶中搅匀；

g、罐杯封口；

h、将灌装好的杯装奶放入37℃的温控柜中，保持PH值到4.6，发酵5～9小时得到热酸奶；

i、将温控柜温度调至4℃一10℃使步骤h获得的酸奶冷却至保存状态；

j、销售时可转入4℃一10。C的冷藏箱中冷藏即可。

现酿酸奶，通过发酵时间和温度来控制酸度、通过加糖量来控制甜度，从而生产出不同酸度和甜度的酸奶，满足不同消费者的口味需要，同时能保证酸奶的新鲜和可口。不仅如此本发明方法生产设备非常简单，对生产场地的要求不高。因此它可用于家庭、社区、校园或者食堂、酒店等，可使生产场地遍布每个角落，以销定产，确保更多的入喝到新鲜可口的酸奶。

最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。