[发明专利]一种保健黑茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑茶及其制备方法，具体涉及一种具有很高的保健作用的黑茶及其制备工艺。 

背景技术

黑茶属全发酵茶，是我国特产茶叶，生产历史悠久。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。黑茶中含有较丰富的营养成份，例如维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、茶多糖、黄酮类、茶黄素、茶红素、咖啡碱等，具有补充膳食、利尿解毒、杀菌消炎、降脂减肥、降血糖、降血压、抗氧化等作用。 

现今，黑茶一般采用下列的工艺流程制备： 

1、杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。当温达到杀青要求即投入鲜叶，调节锅温进行闷炒待杀青适度即可。

2、初揉：揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。 

3、渥堆：渥堆在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。 

4、复揉：压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。 

5、烘焙：通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。烘焙方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥。 

经过上述杀青——初揉——渥堆——复揉——烘焙5大步即可得到口味纯正的黑茶产品，现今市场上销售的黑茶大都是按此传统工艺制备。 

发明内容

本发明的目的是对现今黑茶制备工艺进行改进，提供一种改进的黑茶的制备方法，该方法在传统工艺的基础上又增加了几个处理步骤，所得黑茶保健效果更好。 

本发明还提供了采用上述改进方法所制得的保健黑茶，该黑茶经过进一步处理，保健功效更佳，具有很好的提高免疫力、延缓衰老、补肾养肝、养胃清肠、补充气血的作用，还能排除体内的毒素及铅、砷、铝等重金属。 

本发明是通过以下方案实现的： 

一种保健黑茶的制备方法，其特征是：将黑茶在厌氧、无光条件下低温发酵，发酵完后将茶叶用茶树叶水清洗，清洗好的茶叶放入营养液中浸泡，浸泡后将茶叶晾晒、烘焙，得保健黑茶产品。

上述制备方法中，所述原料黑茶为市售黑茶，或者是采用杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙步骤制备所得的黑茶，以四川雅安、湖南安化黑茶为最佳。 

上述制备方法中，低温发酵的温度为0-10℃，湿度为70-90%，氧含量在8%以下。 

上述制备方法中，本发明将黑茶在低温下进行发酵，其营养成分更全面，保健效果更好，低温发酵时间至少为5年。 

上述制备方法中，低温发酵可以在满足发酵条件的任意地点进行，优选的，低温发酵在地窖中进行。 

上述制备方法中，用茶树叶水对发酵的黑茶进行清洗，将茶叶中因长时间放置所丢失的成分进行补充和再添加，同时起到杀菌、增香的作用，增加茶叶的茶性。所述茶树叶水是将鲜茶树叶用水蒸煮而得，茶树叶与水的质量比为1:8-10。所述鲜茶树叶指的是当年生新鲜的茶树绿叶，考虑到成本和资源充分利用，优选选用老的、次等鲜茶树叶。 

上述制备方法中，用营养液对茶叶进行浸泡，增强茶叶保健功效，所述营养液组成为：香菇多糖15-20wt%、灵芝多糖5-10wt%、黑木耳多糖15-20wt%、米糠多糖40-45wt%，5wt%葡萄糖液 15-20wt%。 

上述制备方法中，所述茶叶和营养液的质量比为1:15-20。 

上述制备方法中，茶叶在营养液中的浸泡时间为20-30min，浸泡的温度为20-30℃。 

本发明还提供了采用上述特殊方法处理所得到的保健黑茶，该产品营养丰富，具有很好的保健作用。 

本发明在原始黑茶的基础上，又进一步的对黑茶进行了一系列的处理，增加了黑茶的营养成分，成品黑茶色泽漂亮、口感绵厚、营养丰富，富含多种有益成份，它不仅具有茶的特点，还具有提高免疫力、延缓衰老、补肾养肝、养胃清肠、补充气血、排除体内的毒素和重金属等功效，适合各年龄段人群饮用。 

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述。 

下面进一步说明本发明特殊的制备方法，本发明原料为市售黑茶，或者是按照杀青——初揉——渥堆——复揉——烘焙的步骤自行制备的黑茶。 

实施例1