[发明专利]一种巧克力椰香卷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种巧克力椰香卷，还涉及该巧克力椰香卷的制备方法。

背景技术

蛋卷作为一种常见的休闲食品，色泽金黄，质松软，蛋香味浓郁，深受广大消费者的喜爱，通常都是采用鸡蛋、面粉、糖、油烘烤制成。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于粗粮细做的休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。

然而，目前市场上的蛋卷产品，配料单一、口味单一，生产工艺不合理，而且营养价值仅靠鸡蛋提供，营养不够丰富。如何提高蛋卷的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好巧克力椰香卷及其制备方法。

技术方案：本发明提供的一种巧克力椰香卷，包括蛋卷、填充于蛋卷内的芯料和涂在蛋卷外的巧克力涂层；所述蛋卷由以下组份制成：水、白砂糖粉、精盐、磷脂油、色拉油、鸡蛋、盐、β-胡萝卜素、小麦粉，所述芯料由以下组份制成：无水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、椰子粉、乳清粉、烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚，所述巧克力涂层由以下组份制成：代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉、烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚。

优选地，所述蛋卷由以下重量份的组份制成：小麦粉60-65份、白砂糖粉25-30份、色拉油4-6份、水1-3份、磷脂油0.5-1份、鸡蛋0.5-1份、精盐0.1-0.3份、β-胡萝卜素0.01-0.10份，所述芯料由以下重量份的组份制成：无水人造奶油35-45份、白砂糖粉15-25份、全脂奶粉15-20份、乳清粉10-15份、椰子粉5-10份、卵磷脂0.3-0.8份、烤椰子香精0.1-0.2份、精盐0.1-0.2份、香兰素0.01-0.10份、乙基麦芽酚0.01-0.10份，所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成：代可可脂30-40份、白砂糖粉25-35份、全脂奶粉15-20份、乳清粉5-10份、麦芽糊精5-10份、卵磷脂0.3-0.6份、烤椰子香精0.1-0.3份、精盐0.1-0.2份、香兰素0.01-0.10份、乙基麦芽酚0.01-0.10份。

更进一步优选地，所述蛋卷由以下重量份的组份制成：所述蛋卷由以下重量份的组份制成：小麦粉61.8份、白砂糖粉29.3份、色拉油5.1份、水2.0份、磷脂油0.76份、鸡蛋0.63份、精盐0.16份、β-胡萝卜素0.06份，所述芯料由以下重量份的组份制成：无水人造奶油40.1份、白砂糖粉21.4份、全脂奶粉16.1份、乳清粉13.2份、椰子粉8.3份、卵磷脂0.52份、烤椰子香精0.13份、精盐0.12份、香兰素0.04份、乙基麦芽酚0.026份，所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成：代可可脂34.7份、白砂糖粉30.8份、全脂奶粉17.3份、乳清粉8.5份、麦芽糊精8.5份、卵磷脂0.45份、烤椰子香精0.15份、精盐0.12份、香兰素0.04份、乙基麦芽酚0.025份。作为优选，所述蛋卷、芯料和巧克力涂层的质量比为（38-40）：（34-36）：（24-28）。

本发明还提供了上述巧克力椰香卷的制备方法，包括以下步骤：

（1）蛋卷浆料的调制准备：将白砂糖粉、精盐和水混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌4-5min，加入磷脂油、色拉油、鸡蛋、盐和β-胡萝卜素继续搅拌2.5-3min使混合均匀，再加入小麦粉继续搅拌1.5-2min使混合均匀，于21-25℃打浆8-10min，得蛋卷浆料；

（2）芯料的调制准备：将无水人造奶油、卵磷脂于精磨缸中42-45℃精磨5-15min，加入白砂糖粉、精盐继续精磨15-25min，再加入全脂奶粉、椰子粉、乳清粉继续精磨4-5h，再加入烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min，得芯料；

（3）巧克力涂层浆料的调制准备：将代可可脂、卵磷脂于精磨缸中42-45℃精磨5-15min，加入白砂糖粉、精盐继续精磨15-25min，再加入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉继续精磨8-9h，再加入烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min，得巧克力涂层浆料；

（4）夹心蛋卷制备：利用步骤（1）中制得蛋卷浆料在蛋卷机上制备蛋卷，并利用蛋卷机为蛋卷填入步骤（2）中制得的芯料，即得夹心蛋卷；

（5）涂层：将步骤（4）制得的夹心蛋卷在涂层机上涂层，即得巧克力椰香卷。步骤（1）中，所得蛋卷浆料的浓度为19-20波美度。

步骤（2）中，所得芯料的细度为30-35微米。