[发明专利]一种巧克力椰香卷及其制备方法

权利要求书

1.一种巧克力椰香卷，其特征在于：包括蛋卷、填充于蛋卷内的芯料和涂在蛋卷外的巧克力涂层；所述蛋卷由以下组份制成：水、白砂糖粉、精盐、磷脂油、色拉油、鸡蛋、盐、β-胡萝卜素、小麦粉；所述芯料由以下组份制成：无水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、椰子粉、乳清粉、烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚；所述巧克力涂层由以下组份制成：代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉、烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚。

2.根据权利要求1所述的一种巧克力椰香卷，其特征在于：所述蛋卷由以下重量份的组份制成：小麦粉60-65份、白砂糖粉25-30份、色拉油4-6份、水1-3份、磷脂油0.5-1份、鸡蛋0.5-1份、精盐0.1-0.3份、β-胡萝卜素0.01-0.10份，所述芯料由以下重量份的组份制成：无水人造奶油35-45份、白砂糖粉15-25份、全脂奶粉15-20份、乳清粉10-15份、椰子粉5-10份、卵磷脂0.3-0.8份、烤椰子香精0.1-0.2份、精盐0.1-0.2份、香兰素0.01-0.10份、乙基麦芽酚0.01-0.10份，所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成：代可可脂30-40份、白砂糖粉25-35份、全脂奶粉15-20份、乳清粉5-10份、麦芽糊精5-10份、卵磷脂0.3-0.6份、烤椰子香精0.1-0.3份、精盐0.1-0.2份、香兰素0.01-0.10份、乙基麦芽酚0.01-0.10份。

3.根据权利要求1所述的一种巧克力椰香卷，其特征在于：所述蛋卷由以下重量份的组份制成：小麦粉61.8份、白砂糖粉29.3份、色拉油5.1份、水2.0份、磷脂油0.76份、鸡蛋0.63份、精盐0.16份、β-胡萝卜素0.06份，所述芯料由以下重量份的组份制成：无水人造奶油40.1份、白砂糖粉21.4份、全脂奶粉16.1份、乳清粉13.2份、椰子粉8.3份、卵磷脂0.52份、烤椰子香精0.13份、精盐0.12份、香兰素0.04份、乙基麦芽酚0.026份，所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成：代可可脂34.7份、白砂糖粉30.8份、全脂奶粉17.3份、乳清粉8.5份、麦芽糊精8.5份、卵磷脂0.45份、烤椰子香精0.15份、精盐0.12份、香兰素0.04份、乙基麦芽酚0.025份。

4.根据权利要求1所述的一种巧克力椰香卷，其特征在于：所述蛋卷、芯料和巧克力涂层的质量比为（38-40）：（34-36）：（24-28）。

5.一种巧克力椰香卷的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）蛋卷浆料的调制准备：将白砂糖粉、精盐和水混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌4-5min，加入磷脂油、色拉油、鸡蛋、盐和β-胡萝卜素继续搅拌2.5-3min使混合均匀，再加入小麦粉继续搅拌1.5-2min使混合均匀，于21-25℃打浆8-10min，得蛋卷浆料；

（2）芯料的调制准备：将无水人造奶油、卵磷脂于精磨缸中42-45℃精磨5-15min，加入白砂糖粉、精盐继续精磨15-25min，再加入全脂奶粉、椰子粉、乳清粉继续精磨4-5h，再加入烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min，得芯料；

（3）巧克力涂层浆料的调制准备：将代可可脂、卵磷脂于精磨缸中42-45℃精磨5-15min，加入白砂糖粉、精盐继续精磨15-25min，再加入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉继续精磨8-9h，再加入烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min，得巧克力涂层浆料；

（4）夹心蛋卷制备：利用步骤（1）中制得蛋卷浆料在蛋卷机上制备蛋卷，并利用蛋卷机为蛋卷填入步骤（2）中制得的芯料，即得夹心蛋卷；

（5）涂层：将步骤（4）制得的夹心蛋卷在涂层机上涂层，即得巧克力椰香卷。

6.根据权利要求4所述的一种巧克力椰香卷的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所得蛋卷浆料的浓度为19-20波美度。

7.根据权利要求4所述的一种巧克力椰香卷的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所得芯料的细度为30-35微米。

8.根据权利要求4所述的一种巧克力椰香卷的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所得巧克力涂层浆料的细度为30-35微米。