[发明专利]一种三菌固定化发酵冬枣格瓦斯及其制备方法

权利要求书

1.一种三菌固定化发酵冬枣格瓦斯原液，其特征在于，每百千克是由以下原料制得的：

玉米2～5千克，冬枣4～7千克，乳酸菌1～1.5克，酵母菌10～13克，醋酸菌5～7克，液化酶1.5～2.0克，糖化酶1.5～2.0克，果胶酶18～22克，水余量；

将玉米粉碎并加水打浆，然后分别经液化酶和糖化酶作用后，制得玉米浆；

冬枣破碎并加水打浆后，经果胶酶作用，制得冬枣浆；

将制备好的玉米浆和冬枣浆混合，加水稀释后，分别经乳酸菌发酵、酵母菌发酵和醋酸菌发酵，离心、过滤后，即得。

2.如权利要求1所述的原液，其特征在于，所述乳酸菌选自用于饮料发酵的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌之一或两者以上的混合；最优的，所述乳酸菌为北京优利科商贸有限公司出售的乳酸菌。

3.如权利要求1所述的原液，其特征在于，所述酵母菌为安琪酵母股份有限公司出售的面包酵母。

4.如权利要求1所述的原液，其特征在于，所述酵母菌为上海佳民酿造食品有限公司出售的酿醋用醋酸菌。

5.如权利要求1所述的原液，其特征在于，所述的水为：反渗透水、纯净水、蒸馏水或去离子水。

6.权利要求1所述三菌固定化发酵冬枣格瓦斯原液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将玉米粉碎，加入2～4倍重量的45℃～50℃水打浆，然后加入液化酶升温至100℃～108℃，保温30～40分钟，然后降温至50℃～60℃，加入糖化酶，保温2～4小时，得玉米浆；

（2）冬枣破碎，加入2～4倍重量的水打浆，升温至40℃～60℃，加入果胶酶，保温2～4小时，得冬枣浆；

（3）把步骤（1）制得的玉米浆和步骤（2）制得的冬枣浆混合，加入剩余的水稀释，得发酵原浆；

（4）向步骤（3）制得的发酵原浆中加入乳酸菌，在35～45℃下发酵12～24小时，降温至20～30℃，加入酵母菌，发酵12～24小时，离心去除沉淀后，加入醋酸菌，在20～30℃下发酵12～24小时，经离心、过滤后，即得三菌固定化发酵冬枣格瓦斯原液。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中升温至105℃液化。

8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中乳酸菌发酵温度为42℃，发酵时间为24小时；酵母菌发酵温度为28℃，发酵时间为24小时；醋酸菌发酵温度为28℃，发酵时间为24小时。

9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中乳酸菌为固定化的乳酸菌，醋酸菌为固定化的醋酸菌。

10.三菌固定化发酵冬枣格瓦斯的制备方法，其特征在于，将权利要求6制得的三菌固定化发酵冬枣格瓦斯原液经过调配、过滤、杀菌、充二氧化碳、灌装后制得三菌固定化发酵冬枣格瓦斯。