[发明专利]一种低温烘焙熟的多维玉米粉

说明书

技术领域         

本发明涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含添加剂的熟多维玉米粉

背景技术     

玉米是世界公认的黄金作物，从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。从食疗角度分析，玉米具有多种功能，如开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等。它对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、老年性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等患者非常适宜。玉米皮含有丰富的纤维素和半纤维素外,还含有较多的淀粉及一定量的葡萄糖、脂肪、蛋白质、B族维生素、色素等物质，玉米中的膳食纤维能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和；玉米胚中的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。

近年来玉米备受青睐，并已成为一种热门的保健食品；目前玉米加工产品主要是玉米淀粉及淀粉的深加工制品，脱皮脱胚玉米粉及玉米糁；目前已经公开制作成的熟玉米粉是通过高温炒制、膨化熟制的，由于高温加工，造成玉米的营养受到不少损失；现在市场上玉米粉调节口味的是用添加剂来调节口味的，过多食用添加剂会对人身体造成伤害。

不过，需要注意的是，玉米的蛋白质营养价值并不比大米更好，所以不能完全以玉米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

发明内容

本发明的目是在于克服现有技术的不足，提供一种新型多维玉米粉生产工艺，多维玉米粉适口性好，营养更丰富，能够满足各项食品卫生标准；多维玉米粉是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的熟多维玉米粉，其的口味、营养的要求来变更辅料的种类、数量，通过添加不同的辅料来调节多维玉米粉不同的口味、营养成分，能够保持玉米的原香，水分含量低、杀菌彻底保质期长、方便食用，是不含任何添加剂的绿色食品。

玉米及辅料全部选自原产地，经过筛选、去杂、清洗、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨成的熟多维玉米粉完全保留玉米及辅料的营养，颗粒细腻、复水性更好，疗效可以显著提高吸收速度，可以直接用开水冲调成玉米汁、玉米粥食用，也将多维玉米粉可以添加到牛奶、饮料内，饮用。

玉米及辅料的低温烘焙熟制加工：低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将容器内保持在恒温的温度，控温范围为50℃~ 100℃之间 ，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙原料。低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脱水期、烘焙每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏（升温节奏、火力、排气的控制）会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较快炒低些，时间上也拉的长些，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。在真空的状态下玉米及辅料的水分被干燥约为2～6％间，口感更酥脆、复水性更好，是玉米及辅料熟制的原始结构自然呈现的技术手法，锁定保持玉米及辅料的营养成分和原来风味。因玉米及辅料里含有脂肪，为防止在后续加工中产生脂肪分解酶，使脂肪酸败，品质劣变，现在就是利用低温烘焙的烘焙使酶钝化，这样就可以锁住营养，不造成营养流失。

一种纯天然低温烘焙熟的多维玉米粉的制作方法包括：

一种多维玉米粉，其粉按组成重量百分比的原料制作成：其中玉米50—80%，辅料20—50%，辅料是一种类食材原料或者多种类食材原料组合成，多维玉米粉的口味、营养的要求来变更辅料的种类、数量，通过添加不同的辅料来调节多维玉米粉不同的口味、营养成分。

一种多维玉米粉的加工工艺是：

1、精选去壳后，无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的玉米及辅料为原料，清洗去除玉米及辅料的表面杂质后备用；辅料是一种食材原料或者多类食材原料混合组成：（1）、辅料是国家卫生部颁发的《既是食品又是药品的物品名单》中一种物品或者多种物品组合；例如：山药、山楂、甘草、枣、枸杞子、荷叶、黑芝麻、薄荷等既食又药的物品；（2）、辅料可以是五谷食粮中一种物品或者多种物品组合；例如：黄豆、红豆、小米、燕麦、花生、薏米、黑米等五谷食粮；（3）、辅料也可以是瓜果蔬菜粉中一种物品或者多种物品组合，例如：芹菜、莲藕、胡萝卜、南瓜、土豆、红薯、苹果等瓜果蔬菜粉；（4）、辅料还可以是不同种类食材、蔬菜粉、中药的混合组成；例如：芹菜粉、绿豆、荷叶粉的组合物。