[发明专利]一种发酵苦荞茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种养生保健茶，尤其是一种发酵苦荞茶的制备方法，属于营养保健食品技术领域。

背景技术

苦荞麦主产于中国西南地区海拔2000米至3500米左右的高寒地区，它是一种几近野生的植物，既是粮食也是一味中药。《本草纲目》中有记载：苦荞麦性味苦、平寒，有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。苦荞麦中富含芦丁、钾等，其中钾主要含于其壳中，基本无法直接利用。

对于钾，其重要作用在于可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。人体钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。而芦丁又名维生素P，对高血脂、高血压、高血糖、肥胖人群有很好的辅助疗效，有降低毛细血管通透性和脆性及抗自由基作用，能保持及恢复毛细血管的正常弹性。可用于防治高血压引起的脑溢血、糖尿病引起的视网膜出血和出血性紫癜等，也可用作食品抗氧剂。

随着科学技术的进步及生活水平的提高，人们的饮食习惯也发生了改变，以高精细化食品为主，由此造成食物中钾来源减少，加之食品中大量添加剂的使用，无异都严重影响到了人们的身体健康。

目前利用苦荞麦制成的产品主要有：苦荞麦面、苦荞麦米粉、苦荞麦饼干、苦荞麦酒、苦荞茶等等。可见，苦荞麦的作用越来越得到人们的认可。但是，由于苦荞麦本身味苦涩，因此人们通常是将苦荞麦脱壳后再制成苦荞食品。

针对苦荞茶的专利申请主要有：

1、申请号200610020990.0，发明名称“一种苦荞茶及其制备方法”，公开了一种苦荞茶及其制备方法，它含有以下重量配比的组份：苦荞苗粉10-90份、苦荞种子内层皮粉10-90份，所述的苦荞苗粉可通过以下方法制得：将生长至30-80cm高的挂果前苦荞苗，割取地上部分，经清水洗净、离心脱水后，锅杀青、干燥，粉碎至70-100目，即得。所述的苦荞种子内层皮粉可通过以下方法制得：将苦荞种子筛选去杂，碾磨脱壳，再过筛除去芯粉，得内层皮部分，取内层皮部分继续碾磨或粉碎至70-100目，即得。该方法由于在制备过程中脱除了荞麦壳，并经粉碎、翻炒等处理，因此该苦荞茶产品只能制成袋泡茶，否则在冲泡时浓汤会失去品茶的价值，而袋装茶又会使品茶时有异物感，并失去产品的天然本性。

2、申请号201110307449.9，发明名称“一种苦荞茶的加工工艺”，公开了一种苦荞茶的加工工艺，精选带壳苦荞麦，在清水中浸泡5～8h，在室温下晾干3～4h，利用微波机10～12kw，0.5～2h，将苦荞蒸熟，冷却至室温，用炒制设备，从高到低逐步调温，并匀速翻动炒干，使苦荞中水分快速挥发，然后快速升温，再采用烘干机，包装。该工艺由于采用常规的干果炒制方法，因而产品的主要成分为淀粉，营养成分含量低，冲泡时汤色较淡、口感差。

3、申请号03133663.9，发明名称“苦荞茶及生产方法”，公开了一种苦荞茶及生产方法，其基本成份是脱壳熟苦荞。生产方法包括如下步骤：筛选苦荞；洗净苦荞；蒸干净的苦荞；对蒸后的苦荞进行冷冻处理；用炒制设备对冷冻后的熟苦荞炒制，使苦荞的含水量为1～11%。在生产过程中，脱除了荞麦壳，却未去除较多的淀粉，因而造成营养成分的损失，且在口感、汤色等方面不能达到满意的效果。

以上专利信息及现有技术启示，在利用苦荞麦制备苦荞茶的加工过程中，脱除荞麦壳以及通过杀青、炒制等方式，可除去苦荞麦本身的苦涩味，从而可获得口感更好的苦荞茶。但脱除荞麦壳的同时也会丢失所含的有益成分，尤其是荞麦壳中高含量的钾元素，同时杀青、炒制过程中的温度一般较高，也会导致一部分营养成分被破坏，不能实现苦荞麦中营养物的富集，苦荞麦中营养物质的利用率低，因此更需一种既能改善苦荞麦较差的苦涩口感，又能增强苦荞麦营养保健功能，色、香、味俱佳的苦荞茶的制备方法。