[发明专利]一种发酵苦荞茶的制备方法

权利要求书

1.一种发酵苦荞茶的制备方法，它是以带壳的苦荞麦为原料，并经去杂、擦洗、风选去石、加水浸泡、上蒸熟化、发酵、干燥杀菌工序制成成品，其特征在于：在发酵工序中，先将经熟化后带壳的苦荞麦取出摊开晾冷至23~38℃，再按重量比拌入占苦荞麦原料0.2~1.2%的酒曲，然后以容器容量的50~80%装罐后，在23~58℃下密闭发酵 3~72小时至闻出发酵香味即可。

2.根据权利要求1所述的发酵苦荞茶的制备方法，其特征在于：所述酒曲为甜酒曲、麦曲、小曲、红曲或麸曲。

3.根据权利要求1所述的发酵苦荞茶的制备方法，其特征在于：所述酒曲为甜酒曲。

4.根据权利要求1所述的发酵苦荞茶的制备方法，其特征在于：所述去杂、擦洗、风选去石工序中，是将带壳的苦荞麦原料去除杂质后，用擦麦机揉擦清理去表皮，然后送入平面回转筛再次除杂后过吸式比重去石机风选去石。

5.根据权利要求1所述的发酵苦荞茶的制备方法，其特征在于：所述加水浸泡工序中，是将经去杂处理后的苦荞麦，在常温下加水浸泡2~48小时至苦荞麦充分吸透水无硬心，沥去水分备用。

6.根据权利要求1所述的发酵苦荞茶的制备方法，其特征在于：所述上蒸熟化工序中，是将沥去水分后的苦荞麦放入蒸锅内，在90~120℃的蒸汽中蒸8~30分钟至熟透，取出摊开晾冷。

7.根据权利要求1所述的发酵苦荞茶的制备方法，其特征在于：所述干燥杀菌工序中，是将发酵后的苦荞麦取出，于20~80℃下除去水分至14%以下，再经80~146℃的温度杀菌6~30分钟，水分降至≤10%后晾冷至室温即得成品。

8.根据权利要求1或7所述的发酵苦荞茶的制备方法，其特征在于：所述杀菌方式采用烘干杀菌或微波杀菌。

9.根据权利要求1或7所述的发酵苦荞茶的制备方法，其特征在于：所述成品细端呈现开口状，具有发酵后的窖香，且以开水冲泡后茶汤为红金色，芦丁含量≥0.6%，钾含量≥2.8%。