[发明专利]一种含ACE抑制肽羊乳饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，特别涉及一种含ACE抑制肽羊乳饮料的制备方法。

背景技术

随着社会经济的发展和生活水平的逐渐提高，人们的饮食中脂肪和热量的比重有着显著的提高，并且机械化、自动化和信息化程度的提高使得人们日常的体力活动却在逐渐减少，然而这些都会引起心脑血管疾病的发病率快速上升。心血管疾病以冠心病为主，冠心病又称冠状动脉硬化性心脏病，而高血压是动脉粥样硬化的重要危险因素，且血压水平与心血管发病危险呈正相关。2010年中国高血压防治指南指出，我国人群高血压患病率仍呈增长态势，每10个成人中就有2人患高血压；据估计，目前全国高血压患者至少2亿。

高血压是指在未使用降压药物的情况下，收缩压≥140mmHg和（或）舒张压≥90mmHg。目前，常用于抗高血压药物治疗的有6种主要的降压药物，它们分别是利尿剂、α-受体拮抗剂、钙通道阻滞剂、血管紧张素转化酶抑制剂、血管紧张素Ⅱ受体拮抗剂和α-肾上腺素受体阻滞剂。这些降血压药物虽然有显著的降压效果，但却存在一定的毒副作用，如咳嗽、过敏性血管水肿及肾功能不全加重等。

有研究报道将食物蛋白质进行水解后形成的小分子多肽，即血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽，具有显著的降血压作用，将它与普通降压药物进行比较，发现无毒副作用，并且对正常的血压无影响。血管紧张素转化酶是一种膜结合的二肽羧基酶，是一种糖蛋白，含有维持其活性所必需的Zn2+和Cl-，广泛存在于人体组织及血浆中，在肺毛细管内皮细胞的含量最为丰富，它对血压的调节作用主要依靠肾素-血管紧张素系统(rennin-angiotensin system,RAS)和激肽释放酶-激肽系统(kallikrein kinin system,KKS)。在血压调节方面，RAS和KKS是一对相互拮抗的体系,维持其平衡有重要作用，平衡一旦失调就会引起高血压的发病,而在RAS和KKS系统中ACE对血压调节起至关重要的作用,因此抑制ACE活性对降低血压很重要。

目前国内外对降血压的功能食品研究较多，专利（CN200710032296.5）公布了一种由全脂豆奶、花生多肽粉、奶粉、麦芽糊精、粉末油脂、复合矿物质、复合维生素调配成的功能食品。专利（CN201210470651.8、CN201210470794.9）公布了分别公布了由保加利亚乳杆菌发酵的羊乳及羊乳饮料的制备方法。专利（CN201210470793.4、CN201210470790.2）公布了分别公布了由瑞士乳杆菌发酵的羊乳及羊乳饮料的制备方法。但是，针对含ACE抑制肽的羊乳饮料方面，还是一片空白。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种含ACE抑制肽羊乳饮料的制备方法，能够抑制人体的ACE活性，具有降低血压,保健身体的特点。

为了达到上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种含ACE抑制肽羊乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将复原羊乳冷却到4℃，使用高速离心机在6400rpm的条件下离心15min后，除去脂肪，得到脱脂乳；

步骤2：将所得脱脂乳在35-75℃范围内的恒温水浴箱中进行保温，采用磁力加热搅拌器进行搅拌，搅拌速度为0-1600rpm，边搅拌边滴加HCl溶液，使脱脂乳溶液的pH值为4.2-5.0，酪蛋白进行沉淀，使用高速离心机在6400rpm的条件下离心15min后，弃去上清液，将沉淀的酪蛋白进行冷冻干燥，在温度为-40℃预冻12h，再转移到冷冻干燥机在-55℃下冷冻干燥24h，得到酪蛋白冻干粉，测定酪蛋白得率；

步骤3：将所得酪蛋白冻干粉制成质量浓度为10%的酪蛋白溶液，取酪蛋白溶液在50℃的恒温水浴箱中进行保温，滴入1mol/l的NaOH溶液，使酪蛋白溶液的pH值为8.0；按照酶与底物质量比为6:100的比例，加入碱性酶Alcalase，水解2.5h时；将水解液在90℃水浴中保持10min使酶失活，使用高速离心机在9000rpm的条件下离心20min，除去未水解的酪蛋白，收集上清液并对上清液进行冷冻干燥，得到白色的多肽粉；

步骤4：按质量份数计，取30-50份的复原羊乳，加入20-30份的浓缩果汁，5-10份的多肽粉，5-10份的蔗糖，1-5份的柠檬酸，1-5份的β-环化糊精，0.001-0.002份的维生素E，0.15-1.0份的稳定剂和28-50份的纯净水，混合均匀，在温度为35-45℃、气压为10-20Mpa的条件下进行均质，得到含ACE抑制肽的羊乳饮料。